vegetarische pannenkoek met spinazie en Oosterse groente

Vegetarische pannenkoek

Dit is het laatste recept van Estefania, haar stage periode zit erop.  Ze heeft heel wat lekkere lunchgerechten gemaakt, zoals bagel met roerei,  waanzinnige wentelteefjes of  ei-wrap met gerookte zalm. Het laatste lunchgerecht heeft ze helemaal zelf bedacht, gemaakt, gefilmd, gestyled en gefotografeerd. Ik heb het helaas niet kunnen proeven, jammer, want het ziet er echt heerlijk uit. Ik ga zeker deze pannenkoek met spinazie en Oosterse groente eens maken. Vanaf maandag komt Bowien hier weer een half jaar stage lopen. 

Het is alweer de laatste week van mijn stage bij Bonapetit. Ik heb vooral veel kunnen leren, door deze lunchgerechten voor jullie te mogen maken. Mijn fotografie is er goed op vooruit gegaan. Als afscheid heb ik een laatste lunchgerecht voor jullie gemaakt. Pannenkoeken worden gegeten door jong en oud. Naturel of toch liever zoet belegd? Een andere optie is om het hartig te beleggen. Dat heb ik dus gedaan met deze “vegetarische pannenkoek met spinazie en Oosterse groente”. Je kunt deze heerlijke pannenkoek ook serveren tijdens het avondeten met een lekkere soep. Ik weet zeker dat jullie dit gerecht lekker gaan vinden. Ik heb er thuis met mijn familie lekker van kunnen smullen!

Tot ziens!

Nodig

• 125 gram Taugé
• 1 gele paprika
• 4 teentjes knoflook
• 250 gram kastanjechampignons
• 1 eetlepel sojasaus
• PANNENKOEKEN
• 1 pak pannenkoekenmix
• 2 eieren
• 800 ml halfvolle melk
• handje vol spinazie

Doen

1. Snijd de spinazie en paprika in reepjes. Snijd ook de champignons in stukken en pers de knoflook.
2. Doe de pannenkoekenmix in een kom en breek er 2 eieren in. Roer het goed door elkaar en voeg er roerend de melk aan toe. Blijf roeren totdat er geen klontjes meer inzitten.
3. Verwarm boter in een pan en doe er de paprika, champignons en taugé in. Roer tot alles een beetje gaar is en voeg dan de knoflook en één eetlepel sojasaus toe en bak totdat alle groente gaar zijn.
4. Verwarm opnieuw boter in een pan en doe er het pannenkoeken mengsel in. Verdeel de gesneden spinazie, Draai de pannenkoek om zodra de onderkant gaar is. Beleg met de Oosterse groenten.

Smakelijk!