verrukkelijke vegetarische lasagne

Vegetarische Lasagne

Het is met wintertijd, elke dag weer een race tegen de klok om lekkere recepten te fotograferen, dat is echt zoveel mooier met daglicht. Als je dan ook nog geen inspiratie hebt, wordt het helemaal een probleem. Ik heb paprika, knolselderij, bleekselderij, prei, champignons en nog wat restjes groente. Daar kan ik natuurlijk lekkere groente soep van maken, maar ik wil graag een volledige maaltijd bereiden. Dan is een vegetarische lasagne een oplossing. Eigenlijk kun je heel veel restjes groente kwijt in een  lasagne, bijvoorbeeld ook aubergines en courgettes. Je kunt er natuurlijk ook spekjes of gehakt aan toevoegen als je liever niet de vegetarisch variant eet.  Eigenlijk kun je deze vegetarische lasagne helemaal naar je eigen smaak maken. Mijn recept is geïnspireerd op de lasagne uit het kookboek VEG van Jamie Oliver. Eerlijk, het is wel wat snijwerk en schrik niet van de ingrediënten, maar ik heb dit samen gezellig met onze dochters gedaan. Het is wel echt meer dan de moeite waard, zo ontzettend lekker. Serveer ber eventueel een frisse salade bij en een wellicht een lekkere glas rode Chianti.

Dol op lasagne? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten:

• lasagne Melanzane Parimigiana 
• verrukkelijke vislasagne
• de ultieme lasagne

Nodig

• 2 el olijfolie
• 1 tl chilipeper
• 3 tenen knoflook, geperst
• 1 ui gesnipperd
• 1 prei in dunne ringen
• 3 wortels in kleine blokjes
• 2 stengels bleekselderij in dunne ringetjes
• 1 rode paprika in kleine blokjes
• 250 gram champignons plakjes
• 1 knolselderij in kleine blokjes
• 100 ml rode wijn
• 2 blikken tomaten
• 12 lasagnebladen
• peper en zout naar smaak
• bosje verse salie
• 200 gram geraspte kaas
• BECHAMELSAUS
• 50 gram ongezouten boter
• 60 gram bloem
• 500 ml melk
• snufje nootmuskaat

Doen

1. Fruit ui met chilipeper in olijfolie glazig. Voeg de knoflook toe, laat even mee bakken en voeg vervolgens de knolselderij, bleekselderij, wortels, prei en paprika toe.
2. Blus met de rode wijn en doe de blikken tomaat erbij. Voeg de champignons toe en breng op smaak met peper en zout. Laat 1 uur pruttelen op zacht vuur.
3. Maak ondertussen de bechamelsaus. Smelt de boter in een pan op laag vuur. Meng er de bloem door en laat op laag vuur  ± 3 minuten garen. Voeg al roerend met een garde de scheutjes melk toe. Laat op laag vuur al roerend 2-3 min. zacht koken en doe er een snufje nootmuskaat door.
4. Verwarm de oven op 180 ºC. Verdeel 1/3 van het groentemengsel in een ovenschaal. Leg de lasagne bladen er op, 1/3 van de bechamelsaus en 1/3 van de kaas. Herhaal dat twee keer, tot je eindigt met de kaas.
5. Was de blaadjes salie, dip ze in olijfolie en verdeel over de lasagne. Zet de ovenschaal ± 40 minuten in de voorverwarmde oven en laat gaar worden.