Heerlijke Beef Wellington van Ossenhaas

Gisterenavond kwamen vrienden van ons eten, die een lekker stuk vlees goed kunnen waarderen. Al kijkend in mijn kookboeken kwam ik het recept Beef Wellington tegen in Jamie’s comfort food, een leuke uitdaging om eens te maken. De ossenhaas besteld bij de slager (hou er rekening mee dat ossenhaas niet goedkoop is, maar als je ossenhaas besteld in een restaurant weet je ook wat je kwijt bent).
Omdat je ossenhaas inpakt in bladerdeeg, is het moeilijk te zien wanneer het vlees goed is. Spannend dus…. Als voorgerecht had ik een heerlijke salade gemaakt met rucola, flinter dunne stukjes venkel, stukjes peer, walnoten en parmezaanse kaas.Daarbij had ik zelfgemaakte bladerdeegstengels met pesto en ham gemaakt.
Daarna de Beef Wellington met aardappelkroketjes en broccoli, tot slot als toetje ijs. Ik zag dat het recept nog niet te vinden is op het internet, dus dat volgt hieronder.

Bekijk ook deze lekkere Hoofdgerechten :

• Gastblogger!
• Top 3!
• Turkse Smaakexplosie

Nodig

• 1 kg ossenhaas schoongemaakt (doorsnede 10 cm)
• olijfolie
• 2 klonten boter
• 3 takjes verse rozemarijn
• 1 rode ui
• 2 tenen knoflook
• 600 gram gemengde paddestoelen
• 100 gr kippenlevertjes (kun je ook weglaten, maar je proeft ze niet)
• 1 el worcestersaus
• eventueel 1/2 tl truffelolie
• 50 gram vers broodkruim
• 1 pakje  ontdooide bladerdeeg
• 1 ei.
• NODIG VOOR JUS:
• 2 uien
• 4 takjes tijm (of 4 el gedroogde tijm)
• 1 volle tl zwarte bessenjam
• 100 ml madeira
• 1 volle el mosterd
• 2 volle lepels bloem
• 600 ml hete rundvleesbouillon.

Doen

1. Verhit koekenpan op hoog vuur. Wrijf vlees rondom in met zeezout en peper. Giet scheut olie in de pan voeg het vlees toe en doe er een klontje boter bij en 1 takje rozemarijn. Draai het vlees regelmatig (ongeveer 4 minuten per kant) en schroei het dicht. Leg het vlees op een bord, maak de pan schoon.
2. Verhit de oven tot 210º C. Pel de uien en de knoflook hak deze met de paddenstoelen fijn en doe ze met de tweede klont boter en wat olie in de pan. Doe de rest van de rozemarijn naaldjes erbij en laat het paddenstoelenmengsel terwijl je blijft roeren 15 minuten bakken totdat het karamelliseerd. Hussel de gehakte levertjes en de worcestersaus door en laat de pan nog een paar minuten op het vuur staan. Haal het geheel van vuur af en besprenkel eventueel met de truffelolie en meng het broodkruim erdoor.
3. Bestuif de bakplaat met bloem, leg de plakjes bladerdeeg op een bakplaat en maak deze aan elkaar vast met een roller of met de hand. doe dan het paddenstoelmengsel uit smeren op het deeg (laat 5 cm aan de zijkanten vrij). Leg het vlees op het mengsel, rol het deeg er strak omheen, druk de uiteinden plat en knijp de randjes stevig vast. Zet het gerecht 40 minuten in de oven.
4. Ondertussen pel en snijd je de uien grof voor de jus en zet ze met de tijmblaadjes in een koekenpan met een scheut olie op matig vuur. Blijf 20 minuten regelmatig roeren, voeg de jam toe en laat ze pruttelen totdat de ui vrij donker en zacht zijn. Blus de saus met de Madeira, roer vervolgens de bloem en de mosterd erdoor. Vervolgens giet er langzaam de bouillon bij. Laat de saus inkoken en maak het fijn met de staafmixer.
5. Laat de Beef Wellington 5 minuten tot rust komen als je deze uit de oven haalt, snij deze dan in plakken van ongeveer 2 cm. Serveer met aardappelkroketjes en broccoli.

Zoals jullie lezen is het behoorlijk wat werk en dat kun je niet even zo maar maken. Maar voor een speciale gelegenheid is dit een uitstekend gerecht!!