Te gekke gehaktmuffins!

Gehaktmuffins

Eigenlijk stond vandaag op de planning om gehaktbrood te maken. Ik had nog tomatensaus over van de pizza en gehakt die ik moest gebruiken. Tijd om weer eens iets nieuws te proberen, namelijk gehaktmuffins met tomatensaus en mozzarella. Nou geloof me maar, de kinderen (en wij ook) hebben gesmuld. We hebben de gehaktmuffins gegeten met aardappels en groenten uit de oven. De muffins zijn ook een leuk idee, voor een feestje of om koud mee te nemen als lunch (bijvoorbeeld een picknick).

Bekijk ook deze lekkere recepten met gehakt: 

• pittige gehaktballetjes met nasi
• een-panlasagne 
• Italiaans gehaktbrood

Nodig

• 500 gram (runder)gehakt
• 1 ei
• 1 teen knoflook (geperst)
• 1 el mosterd
• paar takjes verse peterselie gehakt
• 1 tl Worcestersaus
• 4 el paneermeel
• peper en zout naar smaak
• scheutje olijfolie
• 1 teen geperste knoflook
• paar takjes basilicum
• scheutje rode wijn
• 1 blik tomatenblokjes
• pakje mozzarella in stukjes

Doen

1. Verwarm de oven tot 180 ºC. Maak de tomatensaus; doe een scheutje olijfolie in de pan, voeg er een teentje geperste knoflook en gehakte basilicumsteeltjes toe. Vervolgens blus het geheel met een scheutje rode wijn en doe blik tomaten erbij. Mix de saus tenslotte met de staafmixer tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout.
2. Meng het gehakt met ei, mosterd, peterselie, knoflook, worcestersaus, peper en zout. Verdeel de gehakt over een muffinvorm (ik heb van die papieren muffinvormpjes er in gezet, dan gaan de muffins er makkelijker uit en minder schoonmaken). Doe vervolgens een ruime lepel tomatensaus op de gehaktmuffin en dan tot slot een stukje mozzarella.
3. Zet de gehaktmuffins ongeveer 30 minuten in de oven, totdat ze gaar zijn. Garneer met blaadjes basilicum.