Burrito bowl met rijst, lekker snel klaar!

BURRITO BOWL

Elke keer een uitdaging om een nieuw lekker recept te verzinnen. Het liefste heb ik door de week een gerecht wat lekker snel klaar is en waar de kinderen enthousiast over zijn. Wat helemaal top zou zijn, als iedereen het kan maken voor sport en andere clubjes en op eigen tijdstip kan eten. Nu, heb ik een super lekker Mexicaans gerecht gemaakt wat aan al deze eisen voldoet, namelijk een Burrito bowl met rijst en tortillachips!
Deze maaltijd kun je ook makkelijk maken voor een verjaardag of een andere gelegenheid waar je voor veel mensen moet koken. Ik had nog nooit zelf salsa saus gemaakt, maar dat is zo simpel en echt veel lekkerder. Heb je nu echt te weinig tijd, gebruik dan salsa uit een potje. Extra lekker is het om er verse zelfgemaakte guacamole* bij te serveren. Ik ben reuze benieuwd of jij dit recept ook eens gaat proberen?

zelf guacamole maken:

Doe in de vijzel de avocado (haal wel de pit eruit en de schil eraf), de koriander, tomaten, knoflook, citroensap, fijngesneden lente-ui, peper en zout naar smaak. Stamp het geheel fijn tot guacamole.

Nog trek in ander Mexicaanse gerechten? Lees dan eens:

• Mexicaanse vega-bowl
• Lekker chillen met chili con carne
• Mexicaanse maaltijdsoep met tortillachips
• Feestelijke Mexicaanse wraps

Nodig

• 300 gram (zilvervlies) rijst
• 500 gram kipfilet in blokjes
• 1 ui gesnipperd
• 1 teen knoflook
• 3 el Mexicaanse kruiden
• 1 beker kippenbouillon
• blikje maïs
• blikje kidneybonen
• 2 rode paprika's in blokjes
• tortillachips
• (zelfgemaakte) salsasaus
• SALSASAUS:
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 teen knoflook
• 2 stengels bosui
• handje vol verse koriander
• sap van 1 limoen
• 1 tl komijn
• 1 tl paprikapoeder
• jalapeño pepers (ik heb 3 stukjes uit een potje gebruikt, maar doe dit naar je eigen smaak)

Doen

1. Maak eerst de salsa. Doe alle ingrediënten in de hakmolen en mix tot een saus.
2. Doe een scheutje olijfolie in een grote hapjespan. Voeg de kip toe en braad even aan en doe de uien en knoflook erbij. Schenk de kippenbouillon in de pan en meng de Mexicaanse kruiden erdoor. Even roeren.
3. Meng de paprika, maïs, kidneybonen en (zelfgemaakte) salsa erdoor. Voeg tot slot de rijst toe en roer door de saus. Doe de deksel op de pan en laat de rijst gaar worden minimaal 15 minuten (tussendoor wel eens roeren en proeven of rijst gaar is).
4. Schep de rijst in een kom (bowl), garneer met kaas en verse koriander. Doe rondom te rand, tortillachips. En nu….. smullen maar!!!