Smullen van spaghetti met heerlijke saus!

Zin in pasta… maar niet zoveel tijd. Het is weer de hectische vrijdag. Wel gelukkig een hele zonnige 🙂  Ik kwam erachter dat ik niet zoveel eenvoudige spaghetti’s op mijn website had staan, terwijl het zo handig is om een snelle pasta te maken. Zeker omdat ons gezin gek is op de Italiaanse keuken. Dit keer weer een recept gemaakt, gebaseerd op een recept van Tessa Kiros uit het boek “La Dolce Vita” (ik ben haar kookboeken helemaal aan herontdekken). Het is een super lekkere spaghetti met aubergine, tomaat, olijven en nog veel meer. Er is  echter 1 nadeel, je maakt altijd te weinig!

• Ongelofelijke pasta uit de oven met broccoli
• snelle pasta Carbonara met courgette
• Penne al Forno

Nodig

• 500 gram spaghetti
• scheut oliijfolie
• 1 gesnipperde rode ui
• 1 rode paprika in blokjes
• 1 aubergine in blokjes
• 4 ansjovisfilets, fijngehakt*
• 2 blikken tomatenblokjes
• 1 el balsamico azijn
• paar takjes verse peterselie fijngehakt
• handje vol olijven, fijngehakt
• 1 el kappertjes
• 1 el oregano
• Parmezaanse kaas
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Verhit olie in een (hapjes)pan en fruit de ui. Voeg paprika, aubergine toe en bak aan. Daarna doe je ansjovis en knoflook erbij, blus met balsamico azijn.
2. Achtereenvolgens voeg je tomaten, peterselie, olijven, kappertjes, peper en zout naar smaak toe. Dek af en laat ongeveer 10 minuten pruttelen.
3. Kook ondertussen de spaghetti volgens de verpakking.  Schep de pasta door saus en serveer met Parmzaanse kaas.

Smakelijk eten

*voor de vegetarische variant laat de ansjovis weg.