Recept Gevulde courgette op Italiaanse wijze

Recept Gevulde courgette op Italiaanse wijze

Het recept gevulde courgette op Italiaanse wijze had mijn schoonmoeder een poosje geleden gemaakt, toen we een heerlijke Italiaanse lunch hadden. We zaten lekker buiten op de hof onder de boom. Onder het genot van een lekker glaasje rosé aten we dit gerecht samen met een salade en pasta. Het smaakte echt verrukkelijk, daarom ben ik achter het recept gegaan. Ik heb het zo goed mogelijk nagemaakt, maar ik heb het hier en daar toch aangepast. Het recept lijkt ingewikkeld door de vele stappen, maar het valt uiteindelijk best mee en daarnaast is het meer dan de moeite waard. Ben reuze benieuwd of jij dit ook zo lekker gaat vinden. 

Tips:

• In plaats van spek kun je ook ham gebruiken, voeg dat dan wel later toe met het gehakt.
• Je kunt ook tonijn gebruiken en het gehakt weglaten. Voor de spek gebruik je 2 ansjovis.
• Liever helemaal geen vlees? Hak dan champignons fijn en laat het gehakt en spek weg.

Ben je dol op courgette? Kijk dan zeker ook eens naar onderstaande recepten:

• gebakken courgette van Jamie Oliver
• gewokte courgettes met spinazie
• fantastisch lekkere courgette frietjes
• gevulde courgette op Aziatisch wijze
• courgette- zoete aardappelsoep met kokos
• lekker lasagne met aardappels en courgette

Nodig

• 2 grote courgettes of 4 kleine
• 2 el olijfolie
• 1 ui gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 200 gram rundergehakt
• 50 gram gerookt spek in blokjes
• 2 el broodkruim
• 4 el Parmezaanse kaas
• 1 tl oregano
• 1 geklopt ei
• TOMATENSAUS
• 2 tomaten uit blik 400 gram
• Snufje chilipeper
• 2 geperste knoflooktenen
• 3 el olijfolie
• 1 el gehakte basilicum
• 1 tl oregano
• Peper en zout naar smaak

Doen

1. Begin met de tomatensaus. Bak de knoflook zachtjes aan in de olie (laat het niet bruin worden). Voeg de tomaten, basilicum, peper en zout toe. Laat het geheel ongeveer 30 minuten op zacht vuur staan.
2. Snijd de uiteinden af van de gewassen courgettes en snijd ze in de lengte doormidden (als ze te groot zijn, snijd ze dan door de helft). Schep met een lepel het vruchtvlees eruit en maak het fijn.
3. Bak de blokjes spek. Fruit de ui en knoflook glazig in olie. Voeg het vruchtvlees van de courgette en het gehakt toe en laat het ongeveer 5 minuten op zacht vuur staan.
4. Roer vervolgens het broodkruim, de Parmezaanse kaas, oregano, peper en zout erdoor. Laat het mengsel afkoelen en voeg tot slot het ei toe en meng goed door elkaar. Schep het mengsel in de uitgeholde courgettes.
5. Verwarm de oven voor op 200ºC. Giet een gedeelte van de tomatensaus op de bodem van een ovenschaal. Leg hier vervolgens de gevulde courgettes op, giet de resterende saus over de groente en verdeel nog wat kaas erover en besprenkel het met een beetje olie. Zet het geheel 30 minuten in de oven.

Smakelijk