Luxe penne met zalm en witte asperges!

luxe penne met zalm en witte asperges

De dagen zijn momenteel weer hectisch en gevuld met gebroken weken, terwijl de warmte ons aanspoort om het rustiger aan te doen. Ik merk dat ik een beetje achterloop op alles. Er is nauwelijks tijd om uitgebreid te koken, dus ik denk dat het vanavond een simpele pasta wordt. Gelukkig is dat altijd een hit bij ons gezin. Sinds onze vakantie in Sardinië is onze jongste dochter helemaal weg van penne met zalm (en eerlijk gezegd, ik begrijp haar volkomen, want het is gewoonweg verrukkelijk). Omdat het aspergeseizoen nog volop aan de gang is, heb ik besloten deze twee ingrediënten te combineren. Het resultaat? Een heerlijke, luxe maaltijd die toch eenvoudig te bereiden is en binnen mum van tijd op tafel staat. Wat wil je nog meer? … we hebben gesmuld!

Tips:

• Als het geen aspergeseizoen is, kun je bijvoorbeeld courgette toevoegen aan het gerecht of ervoor kiezen geen groenten in het gerecht te verwerken en in plaats daarvan een salade erbij te serveren.
• Groene asperges passen ook uitstekend in dit gerecht en voegen een heerlijke smaak toe.
• Als je liever geen wijn gebruikt, kun je wijnazijn of bouillon als alternatief gebruiken.

Dol op pasta? Maak dan ook eens:

• Snelle pasta Carbonara met courgette
• Geweldige tagliatelle met erwten en garnalen
• Smullen van spaghetti bolognese

Nodig

• 500 gram witte asperges, geschild
• 500 gram penne
• 200 gram gerookte zalm in stukjes
• 1 grote ui gesnipperd
• 2 geperste tenen knoflook
• sap van 1 citroen
• 1 tl chilipeper
• klein glaasje witte wijn
• 60 gram parmezaanse kaas
• 2 blikjes tomatenpuree
• 8 kleine tomaatjes in blokjes gesneden
• 200 ml (kook)room
• olijfolie
• peper en zout naar smaak
• paar takjes verse peterselie

Doen

1. Snijd de witte asperges in stukken van ongeveer 3 cm en kook deze 5 minuten.
2. Kook de penne volgens de verpakking. Ondertussen maak je de overheerlijke saus. Fruit de gesnipperde ui met een scheut olijfolie in een hapjespan. Voeg knoflook en chilipeper toe, blus met witte wijn.
3. Doe de witte asperges, tomatenblokjes, tomatenpuree en citroensap erbij, laat  5 minuten zachtjes pruttelen. Als laatste doe je de zalm, de room en 2/3 van de parmezaanse kaas toevoegen, laat nog 1 minuutje op laag vuur doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.
4. Meng de pasta met de saus. Garneer met de rest van de parmezaanse kaas en verse peterselie.