Snelle pasta Carbonara met courgette!

Wat een treurige dag vandaag, niet alleen het weer buiten, maar we hadden ook een afscheid. De hele dag heb ik het koud gehad. De winter moet nog beginnen, maar wat verlang ik weer terug naar de zomer. Helaas duurt dat nog een tijdje, dus maar een lekker zomers gerecht gemaakt. Deze snelle pasta carbonara is gebaseerd op een recept van Jamie Oliver uit het boek “Thuis bij Jamie”. Het verbaasde mij, dat ik dit nooit eerder hebt geplaatst, want we eten deze pasta regelmatig. Zeker als we weinig tijd hebben….

Smakelijk eten!

Bekijk ook deze lekkere Pasta gerechten:

• Ongeloofelijke Pasta met uit de oven met Broccoli!
• Luxe Spaghetti Primavera
• Ambachtelijke Penne all’Amatriciana

Nodig

• 500 gram penne of een andere korte pasta
• 4 eierdooiers
• 250 ml kookroom
• 100 gr geraspte parmezaanse kaas
• een scheutje olijfolie
• 2 courgette's in kleine blokjes
• 250 gram pancetta/spekblokjes
• 1 tl tijm
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Kook pasta volgens de verpakking.
2. Bak het spek in een beetje olie krokant en voeg de courgette toe. Doe ondertussen de eierdooiers in een kom, samen met room en de helft van de parmezaanse kaas.
3. Voeg tijm bij courgette en breng op smaak met peper en zout.
4. Giet de pasta af en bewaar een beetje kookvocht. Doe de pasta en courgette husselen. Haal pan van het vuur, schep 1 el kookwater erbij en giet de romige saus door de pasta.