Fusion bruschetta met aubergine
Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!
Pappa al pomodoro
Van Fontaine Uitgevers kreeg ik het boek: ‘FLAVOURS’ van Ottolenghi. Zo blij als een klein kind, ben ik met dit kookboek. Je kunt de kookboek review over dit boek hier lezen. Maar goed, zoals altijd ga ik aan de slag met een recept uit het kookboek. Ik heb gekozen voor Pappa al pomodoro, omdat ik nog tomaten had liggen die echt geen dag langer meer konden wachten. Verder stond dit bijgerecht of broodsoep al een tijdje om mijn kooklijstje, dus de keuze was snel gemaakt. Gelukkig maar, want er staan zoveel lekkere recepten in ‘Flavour’, dat keuzestress onvermijdelijk is.
Zoals jullie gewend zijn, heb ik het recept iets aangepast. Dat had vooral te maken met dat ik geen verse kerrieblaadjes en zwart mosterdzaad had. Dit heb ik vervangen met kerriepoeder en gemalen mosterdzaad. Ondanks de aanpassingen was dit echt een super lekker gerecht, ook onze pubers hebben gesmuld.
Wat is pappa al pomodoro?
Dit gerecht is afkomstig uit Toscane en is een boerengerecht of broodsoep. Het wordt gemaakt van overrijpe tomaten en oud brood, dus echt uitstekend voor “zero food waste”.
Nodig
- 30 ml olijfolie
- 1/2 rode chilipeper in dunne ringen
- 1 el kerriepoeder
- 1 tl mosterdzaad
- 425 gram mutti tomatenblokjes
- 4 tenen knoflook fijngehakt
- 8 rijpe tomaten in grove stukken
- 2 laurierblaadjes
- 10 gram basilicumblaadjes in grove reepjes
- 1 tl suiker
- 100 gram oud brood geroosterd (zonder korstjes)
- 1 limoen
- Peper en zout
Doen
- Verhit olie op half hoog vuur in een pan en fruit rode peper 3 minuten. Voeg kerriepoeder en mosterdpoeder toe en laat ongeveer 45 seconde meebakken. Giet olie door een zeef naar een braadpan. Laat de chilipepers uitlekken op keukenpapier en strooi er zout op.
- Verhit de olie en fruit knoflook op half hoog vuur. Voeg de tomaten en het blik tomaten toe met een half blikje water. Doe de laurierblaadjes, tweederde van basilicum, de suiker, peper en zout toevoegen. Laat op zacht vuur sudderen 8 minuten.
- Rooster ondertussen het brood, rasp de limoen en pers een halve limoen uit.
- Haal pan van vuur, haal de laurierblaadjes eruit en voeg het brood toe. Laat de saus het brood 5 minuten opzuigen. Meng limoensap erdoor.
- Verdeel de pappa over de borden, de limoenrasp, de gefrituurde pepers en de overgebleven basilicum. Het lekkerste is om dit gerecht te eten op kamertemperatuur.
