Verassend lekkere verse Mexicaanse soep

Er zijn ook weinig ingrediënten die beginnen met de “j”, maar toch heb ik weer een heerlijk verrassend recept gevonden met Jasmijnrijst en Jalapeñopepers. Mijn dochter (zo simpel is het recept dus) heeft Mexicaanse maaltijdsoep gemaakt uit het Jamie 15 minuten boek (blijf het knap vinden als het je lukt om een recept uit dat boek, binnen 15 minuten te maken!) en ik heb er nacho’s met gehakt bij gemaakt. Dit gerecht is makkelijk te bereiden als je voor veel mensen moet koken op bijvoorbeeld een feestje….

NODIG VOOR SOEP:

• 1 klein bosje lente-uitjes
• olijfolie, 1 bosje verse koriander
• 4 teentjes knoflook
• 100 g jasmijnrijst
• 450 g rode paprika’s uit een pot
• 2 blikken tomatenblokjes
• 250 ml magere yoghurt
• ½ jalapeñopeper
• ½ bosje verse munt
• sap van 1 citroen of limoen

NODIG VOOR NACHO’S:

• 300 gram gehakt
• halve paprika
• 10 champignons
• 1 teen knoflook
• kleine ui
• potje salsa saus mild
• ½ jalapeñopeper
• een zak nachos

DOEN:

1. Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze in ringetjes (bewaar er een paar als garnering) en doe die met 2 eetlepels olie in de pan. Breek de steeltjes koriander in stukjes en doe ze erbij (houd de blaadjes apart). Knijp met een knoflookpers de ongepelde teentjes knoflook in de pan en doe er de jasmijnrijst, de uitgelekte rode paprika’s en de tomatenblokjes bij. Giet er 850 ml kokend water bij, voeg een snufje zout toe en leg de deksel op de pan.

2. Snijd de paprika, uien, knoflook, jalapeñopeper en champignons. Bak dit aan en doe dan het gehakt erbij. Als het vlees bruin is doe er een potje salsa saus bij. Strijk wat olijfolie op een ovenplaat , meng het de gehaktsaus met tortillachips en strooi er kaas over. Zet de chips boven in de oven onder de hete grill tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

3. Pureer in een kom de yoghurt, de jalapeñopeper met een scheutje van het azijn en de bovenste helft van het bosje munt met een staafmixer tot een mooi glad geheel. Pureer vervolgens de soep met de staafmixer, doe er het sap van ½ citroen bij, breng hem op smaak en serveer hem lekker dik of verdun hem met een extra scheutje water. Sprenkel er de gespikkelde yoghurt over en serveer de soep met de nachos uit de oven.

Je kunt bij de Mexicaanse maaltijdsoep ook nog losse nacho’s bij serveren met guacamole. Buen apetito!

Bekijk ook deze lekkere Soep recepten:

• Geweldig Groene Aspergesoep
• Verrassend Verse Basilicum Soep
• Warm worden met de “U”