Kip uit de oven met tomatensaus!

Kip uit de oven met tomatensaus

Ik krijg vaak de vraag waar ik de inspiratie vandaan haal. Ik kijk veel in kookboeken of op Instagram en Pinterest. Laatst zag ik een heerlijke ovenschotel met kip en tomaat uit de oven. Het recept kon ik nergens vinden, dus ik heb geprobeerd dit na te maken. Op de foto ziet het gerecht uit alsof het heel veel werk is, maar dat valt reuze mee.  Kip uit de oven met tomatensaus is overheerlijk, je likt je vingers erbij af en het is het nieuwe favoriet hier in ons gezin……

Bekijk ook deze simpele en makkelijke gerechten :

• Smakelijke Club Sandwich
• Briljant Broodje met Avocado en Tonijn
• Oma’s Limburgse Koude Schotel

Nodig

• 500 gram kipfilet in grove stukken
• 1 el tijm
• 1 gesnipperde ui
• 2 geperste tenen knoflook
• snufje gedroogde peper (rood)
• 2 ansjovis fijngehakt
• 1 courgette in kleine stukjes
• 1 bol mozzarella in plakjes
• 2 el balsamico azijn
• 2 blikken tomatenblokjes
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas
• paar takjes verse basilicum
• olijfolie
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Verwarm de oven tot 180 ºC. Fruit in een vuurvaste pan (die in de oven kan), ui, knoflook, ansjovis en peper. Doe de blokjes courgette erbij en laat even bakken.Blus met balsamico azijn. Voeg de blikken tomaat toe en breng de saus op smaak met peper en zout.
2. Wrijf de stukken kip in met peper en zout en bak ze even bruin aan beide kanten (hoeft niet gaar, dat gebeurd in de oven). Leg de kip op de tomatensaus, verdeel de mozzarella en de parmezaanse kaas.
3. Zet de schaal ongeveer 20 – 25 minuten in de oven, totdat de kip gaar is. Garneer met verse basilicum.

Lekker met brood, pasta of rijst en een frisse salade.