Feest met Kerst koekjeskoek!

“Kerst” koekjeskoek

Vandaag is een bijzondere dag! We zijn 13 jaar geleden ouders geworden (ondertussen wordt ze morgen al 18 jaar), ofwel onze oudste dochter is vandaag jarig. En dan gooi ik er toch even een cliché in, wat gaat de tijd snel. Ik kan nog zo goed herinneren dat ze geboren werd, ze had zoveel haartjes. En nu zit ze al op de tweede klas van de middelbare school en is al een echte grote meid!

Maar goed, straks het hele huis vol. Eerst borrelen met zelfgemaakte Glühwein, als avondeten heb ik gisteren een grote pan pasta all’ amatriciana gemaakt. Tot slot als toetje hebben we een overheerlijke “Kerst” koekjeskoek (eerlijkheid bied mij te zeggen, dat mijn man deze altijd maakt). Er zijn veel recepten van koekjeskoek in omloop zijn, maar hierbij ons familierecept.

Bekijk ook deze lekkere Kerst recepten:

• Spruitjessoep met spekjes
• Versier je boom met kerstkoekjes
• Feestelijke salade met kalkoen

Nodig

• 4 pakje theebiscuit
• 1 pak (kerst)hagelslag
• 200 gr roomboter op kamertemperatuur
• 150 gram poedersuiker
• 1 pakje vanille extra (kookpudding van dr. Oetker)
• 4 koppen sterke koffie
• eventueel een scheutje Amaretto

Doen

1. Maak de kookpudding volgens de verpakking en laat deze afkoelen. Maak sterke koffie en laat deze ook afkoelen.
2. Roer de boter wit met de mixer en voeg vervolgens de poedersuiker erbij. Lepel voor lepel doe je de afgekoelde pudding erbij.
3. Doe er aluminiumfolie om een plank. Dip de koekjes in de koffie (eventueel met Amaretto) en maak de eerste laag op de plank (bijvoorbeeld 6 x 6), smeer in met een laagje crème en herhaal dit, totdat de koekjes op zijn. Zorg dat je crème overhoudt om de buitenkant in te smeren.
4. Strooi de hagelslag over de koek en bewaar in de koelkast. Haal de koekjeskoek vlak voor gebruik uit de koelkast.