Smullen van frisse Italiaanse witlofsla

Smullen van frisse Italiaanse witlofsla

Vorig jaar hebben we zelf witlofpennen geteeld op ons boerenland. We hebben er een paar apart gehouden om op te zetten, en ineens hadden we een flinke oogst witlof die verwerkt moest worden. Gelukkig zijn we dol op witlof, dus daar wist ik wel raad mee!

Witlof uit de oven, gebakken witlof – dat maak ik allemaal graag. Maar deze keer besloot ik er een salade van te maken. Witlof smaakt heerlijk met appel of mandarijntjes, maar ik wilde iets nieuws proberen. Jamie Oliver heeft een recept met kappertjes, en daarop heb ik mijn eigen versie gebaseerd.

De combinatie van witlof, kappertjes en pijnboompitten is echt ontzettend lekker! Dit frisse bijgerecht past eigenlijk overal bij, maar vooral goed bij gerechten uit de Italiaanse keuken. Hoe eet jij het liefste witlof?

Tips:

1. Voor een vegetarische variant laat je de ansjovis weg en voeg je iets meer zout toe (naar smaak).
2. Dit is de magere versie, maar je kunt ook mayonaise gebruiken in plaats van yoghurt.
3. Balsamicoazijn is een heerlijk alternatief voor rode wijnazijn.
4. Voeg eventueel olijven en/of zongedroogde tomaatjes toe voor extra smaak.

Dol op witlof? kijk dan ook eens naar onderstaande recepten:

• salade van gegrilde witlof
• witlof stamppot
• witlof gratin met peren
• gebakken witlof 

Dol op salades? Dan vindt je wellicht dit kookoboek Mega Salades leuk.

Nodig

• 2-3 ansjovisfilets (in olijfolie)
• paar takjes verse peterselie
• 1 el mosterd
• 25 gram Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• 1 el rode wijnazijn
• 2 el yoghurt (natuur, ongezoet)
• olijfolie
• 6 stronken witlof, gesneden
• 2 el kappertjes, afgespoeld
• 1 handje pijnboompitten
• zout en peper naar smaak

Doen

1. Meng knoflook, ansjovis, mosterd, peterselie, rode wijnazijn, yoghurt, Parmezaanse kaas met de  staafmixer. Voeg er olijfolie bij tot het een gladde massa wordt, brengt op smaak met peper en zout
2. Bak kappertjes knapperig met een beetje olijfolie en voeg naar 5 minuten de pijnboompitten toe. Bak ze goudbruin.
3. Doe de dressing in de kom en meng de witlof erdoor. Garneer met de kappertjes en pijnboompitten.