Heerlijke herfstcakejes met pompoen!

Heerlijke herfstcakejes met pompoen

Onlangs heb ik aan Bowien gevraagd of ze haar bakvaardigheden wilde inzetten om een smakelijk herfstrecept met pompoen te creëren. Zoals velen van jullie weten, ben ik zelf niet bepaald een bakprinses, en ik was blij dat Bowien bereid was om deze uitdaging aan te gaan. Als het om bakken gaat, kun je haar met een gerust hart de leiding geven, en dat heeft ze meer dan bewezen met de heerlijke herfstcakejes met pompoen die ze heeft gemaakt. Met het herfstseizoen, zijn deze traktaties precies wat je nodig hebt om je smaakpapillen te verwennen en in de herfstsfeer te komen.

Bowiens Baksels

De herfst heeft voor mij een bijzondere aantrekkingskracht. De gezelligheid van binnen zitten terwijl de regen zachtjes tegen het raam tikt, heeft iets betoverends. En wat is er nu fijner dan een dagje binnen door te brengen met bakken? Natuurlijk wel met een comfortabele onesie aan, dat spreekt voor zich! Ditmaal leek het me een geweldig idee om met pompoen te experimenteren, vooral omdat ik dit nog niet eerder voor mijn blog had gedaan. Pompoen is een uitzonderlijk veelzijdig ingrediënt, en je kunt er werkelijk alle kanten mee op. Gedurende de herfst zie je pompoenen steeds vaker opduiken in allerlei recepten. Ze worden gebruikt in soepen, quiches, taarten, zelfs in koffie, en zoals je zult zien, zelfs in deze verrukkelijke cupcakes!

Ben jij ook dol op pompoen? Wat is jouw favoriete pompoenrecept? Ik ben benieuwd naar jouw suggesties en ervaringen!

Tot baksels

Dol op baksels? Kijk dan ook eens naar:

• lekkere lenteflappen met rabarber en aardbeien
• toffe tiramisutaart
• frisse yoghurtcake
• TOP 10 zomerse baksels

Nodig

• CAKEJES
• 200 gram pompoenstukjes
• 140 gram roomboter op kamertemperatuur
• 100 gram bruine basterdsuiker
• 2 eieren
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel kaneelpoeder
• ½ theelepel gemberpoeder
• TOPPING
• 120 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• 200 gram monchou op kamertemperatuur
• 350 gram poedersuiker
• 1 theelepel kaneelpoeder

Doen

1. Kook de pompoenstukjes gedurende 15 minuten totdat ze zacht zijn. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Vet het muffinvorm in met boter (indien dit van siliconen is, is invetten niet nodig).
2. Klop de boter samen met de suiker tot een glad geheel. Voeg vervolgens de eieren toe aan dit mengsel. Voeg als laatste het meel en de kruiden toe en klop het geheel verder.
3. Pureer de gekookte pompoenstukjes en meng de puree door het beslag. Klop nog even door. Giet het beslag in het cupcakeblik en bak de cakejes 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze daarna goed afkoelen.
4. Voor de topping, klop de boter zacht en meng vervolgens de monchou erdoor. Voeg ten slotte de poedersuiker, kaneelpoeder en vanille-extract toe en meng goed.
5. Doe het mengsel in een spuitzak en spuit mooie toefjes op de cakejes. Bewaar de cakejes in de koelkast.