Heerlijke eten met de “V”

De sneeuwstorm heeft het Zuiden van het land nog niet bereikt, de zon scheen zelfs vanmiddag. We wachten maar af.
Voor de “V” heb ik een bekend recept gemaakt. Lekker ratatouille uit de oven met vis (gebaseerd op een recept van Jamie Oliver). Het recept staat al ergens op mijn site, maar dit is de aangepaste versie.

NODIG:

• 1 venkel
•  1 ui
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 rode paprika
• 1 aubergine
• 3 tenen knoflook
• 1/2 rode peper
• basilicum
• 2 anjovis
• 1 pond tomaten
• 1 pakje passata
• 1 scheutje rode wijn
• 2 el kappertjes
• 300 gram scampi’s
• 4 stukken kabeljauw

1. Verwarm de oven op 180 ºC. Snipper een ui en snij een venkel in blokjes. Bak dit in een braadpan met een scheut olijfolie aan. Haal de uien en venkel uit de pan als deze lichtbruin zijn.

2. Bak vervolgens de fijngesneden knoflook, anjovis. rode peper en basilicumsteeltjes. Voeg de blokjes aubergine, courgette, paprika, olijven, tomaten, kappertjes toe. Doe er dan de rode wijn en de passata bij. De saus kan nu in een grote oven schaal.

3. Laat het geheel in de 40 minuten in de oven staan en leg er aluminiumfolie (glanzende kant naar onder) over. Na 40 minuten haal je de folie eraf en leg je er stukken vis en scampi’s erop en laat het geheel nog in de oven staan totdat de vis gaar is (ongeveer 15 minuten).Garneer met verse basilicum. Ratatouille uit de oven is Lekker in combinatie met brood, pasta of een salade.

Bekijk ook deze lekkere Vis gerechten:

• Overheerlijke Vis uit de oven met Pesto
• Italiaanse Piadina met tonijntapenade
• Snelle en Lekkere pastasalade