Smullen van groentesoep!

Regen, hagelbuien en natte sneeuw. Dan is er toch niks lekkerder dan opwarmen met een heerlijke kop soep. Een soep met veel verschillende groente voor de vitaminen, die je nodig hebt om de winter door te komen. Dit keer heb ik een groentesoep gemaakt met o.a. venkel, bleekselderij en prei.

Bleekselderij- prei- venkelsoep gerookte kip en uitgebakken uienringen

NODIG (6 pers): 

• 4 stengels fijngesneden bleekselderij
• 2 stengels fijngesneden prei
• 2 gesnipperde uien
• 1 in stukken gesneden venkelknol
• 1,5 liter kippenbouillon
• 1 klontje (room)boter
• olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 el mosterd
• paar takjes peterselie
• 1 pakje gerookte kipfilet
• 3 uien in ringen
• peper en zout naar smaak

DOEN:

1. Fruit de ui en knoflook in olie en een klontje boter. Voeg de venkel, prei bleekselderij toe en bak glazig. Vervolgens doe je de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de soep zo’n 20 minuten op een laag pitje pruttelen. 
2. Bak ondertussen uienringen goudbruin in een flinke scheut olie.
3. Doe de peterselie en de mosterd bij de soep. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
4.  Serveer de soep bestrooid met gebakken uiringen en stukjes gerookte kip.

Genieten maar!

Bekijk ook deze lekkere Winter recepten:

• Verrassende Pastaschotel met Bloemkool en worst uit de oven
• Oma’s Erwtensoep
• Uitmuntende Uiensoep