Gegratineerde scampi met verse groente- tomatensaus

gegratineerde scampi

Ik heb in de diepvries altijd vis liggen, van zalm tot scampi’s. Je kunt hiermee altijd nog een heerlijk gerecht maken, als je niet zoveel in huis hebt (komt dat mij niet zo heel vaak voor). Onze kinderen en ook wij zijn echt dol op scampi. Lekker en je kunt er heel gevarieerde gerechten mee maken. Het recept dat ik vandaag heb verzonnen, kost wel wat tijd, maar is zó de moeite waard… te gekke gegratineerde scampi met een zelfgemaakte groente- tomatensaus en champignons. Lichtelijk gebaseerd op de gerechten met scampi die je kunt eten in België Wist je trouwens dat je sowieso heerlijk kunt eten in dit land. Soms zelfs beter dan in buurland Frankrijk. Neem bijvoorbeeld de garnalenkroket, Luikse gehaktballetjes of scampi d’ail. Maar even terug op mijn recept. Je kunt dit gerecht eten als voorgerecht, maar ook als hoofdgerecht met pasta, rijst en een salade.

Variatietips:

In plaats van prei kun je ook stukjes courgette of aubergine toevoegen. Ook paprika smaakt prima in dit recept. In plaats van Italiaanse kruiden kun je ook Provençaalse kruiden gebruiken.

Bekijk ook eens deze heerlijke gerechten:

• salade panzanella met scampi
• kip uit de oven met tomatensaus
• Overheerlijke vis uit de oven met pesto

Nodig

• 3 stengels prei heel fijn gesneden
• 3 stengels bleekselderij heel fijn gesneden
• 3 tenen geperste knoflook
• 1 gesnipperde ui
• 200 ml witte wijn
• 500 gram gezeefde tomaten
• 1 tl Italiaanse kruiden
• 450 gram (diepvries) scampi's
• 300 gram champignon
• 250 ml (magere) kookroom
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas
• olijfolie
• peper en zout naar smaak
• eventueel verse peterselie

Doen

1. Doe prei, bleekselderij, ui en knoflook in een pan met een scheutje olie. Leg de deksel op de pan en laat ze 15 minuten zweten op zacht vuur.
2. Maak ondertussen de champignons schoon en bak ze even op in olijfolie. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Zet de grill aan (ofwel de oven op grill stand).
3. Verhit olie in de pan en bak de scampi’s met peper en zout, totdat ze lichtroze zijn (ze hoeven niet gaar te zijn). Blus de groenten met witte wijn en tomatensaus, breng op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout. Kook de pasta volgens verpakking, als je dit gerecht als maaltijd wilt eten.
4. Doe de groentesaus in een ovenvaste schaal of in aparte schaaltjes/mini- pannetjes (als ze worden geserveerd als voorgerecht). Verdeel de champignons en vervolgens de scampi’s. Overgiet met room en bestrooi met geraspte kaas. Laat 3 minuten gratineren onder de hete grill.
5. Serveer met een vers takje peterselie en eventueel met pasta of brood en/of een salade.