witte asperges met saus van broodkruim

Witte asperges met saus van broodkruim

Vandaag onze eerste witte löss-asperges gegeten. Lekker op de ouderwetse manier met een kleine twist. Ik heb namelijk in plaats van een botersaus een sausje gemaakt met broodkruim, peterselie en ei. Het is altijd weer genieten, die eerste hap van het witte goud. We zullen de komende tijd wel veel asperges gaan eten, omdat ze op de boerderij van mijn man en mijn schoonouders, zowel witte als groene asperges telen en verkopen. Wist je bijvoorbeeld dat de groene en de witte asperges van dezelfde plant afkomstig is? Omdat de asperges onder de grond groeit en geen zon krijgt is deze wit. Asperges telen is ontzettend veel werk. Ze moeten uit de grond gehaald worden, gesorteerd en verpakt worden. Het is echt een seizoensproduct. Bij ons op de boerderij zijn ze meestal vanaf mei tot eind juni verkrijgbaar.
Zowel de groene en de witte variant zijn zo veelzijdig. Je kunt ze koken, wokken, bakken en grillen. Heerlijk in een pasta, met rijst of in een salade.

variatietips:

Heb je geen broodkruim, gebruik dan paneermeel. Liever geen gekookte ham, dan kun je dit vervangen door gerookte ham of door zalm.

Bekijk ook deze lekkere gerechten met asperges:

• salade met witte asperges en truffel eiersalade
• witte aspergesoep
• Asperges met zalm

Nodig

• 1 kg witte asperges
• zout
• 1 el suiker
• 500 gram nieuwe aardappels
• 130 gram (room)boter
• 30 gram broodkruim
• bosje verse peterselie
• 100 gram gekookte ham
• 2 eieren

Doen

1. Leg asperges op een plank, zodat ze niet breken met schillen. Schil de asperges vanaf  zo’n 2 cm  a 3 cm onder het kopje. Goed schillen er mag schil blijven zitten. Niet zuinig schillen.  Snij 1 cm van de onderzijde af. Je kunt ze schillen met een speciale aspergeschiller maar een dunschiller of kaasschaaf voldoet ook. Leg de asperge in koud water om te wassen. (de schillen kunnen eventueel gebruikt worden voor de soep, als ze meegekookt worden).
2. Asperges met koud water opzetten totdat ze helemaal onder water staan.  Eventueel per liter water 5 gram zout en eventueel 1 el suiker. Breng water met  asperges aan de kook  en laat dit 3 tot 5 minuten koken. Haal ze dan van het vuur en laat ze 15 tot 20 minuten nagaren. De asperges zijn goed als u makkelijk in het uiteinde kunt prikken. Haal de gare asperges met een schuimspaan of twee vorken uit de pan en leg deze op een  schaal een schone theedoek. En dek de asperges even toe, anders hecht de saus niet.
3. Kook ondertussen de nieuwe aardappels (20 minuten) en 2 eieren. Voor het broodkruim 30 gram (room)boter in een koekenpan, voeg 30 gram broodkruim of paneermeel toe. Bak het broodkruim bruin. Maak de gekookte eieren klein. Bak het broodkruim bruin met de roomboter. Snij een bosje peterselie fijn.
4. In een pannetje smelt de boter (100gr)  samen kookwater van de asperges. Mix dit met de staafmixer.
5. Leg op een bord de gekookte asperges, dan de gekookte ham (van goede kwaliteit) en de gekookte aardappeltjes.  Vervolgens de botersaus, broodkruim, eierstukjes en als laatst de verse peterselie.