Broodje Mediterrane: Ontdek de Middellandse smaken

Wat zal ik eens maken voor de lunch? Ik heb geen zin in een boterham met kaas. Gelukkig heb ik nog allerlei ingrediënten in huis die ik kan gebruiken. Met de kou buiten snak ik naar iets hartigs, misschien met zomerse smaken. Een broodje Mediterrane uit de oven lijkt me daarom perfect. Dit broodje is geïnspireerd op een ovengerecht met aubergine, tomaat en courgette (een soort ratatouille), maar dan op een broodje en met extra mozzarella erbij. Ik kan met zekerheid zeggen dat het bij iedereen in de smaak viel en dat ik dit zeker vaker ga maken. Ga jij dit zomerse Broodje Mediterrane eens proberen?

Tips:

• Voeg eens wat paprika toe voor extra smaak en kleur.
• Probeer in plaats van pesto ook eens tapenade voor een andere twist.
• Als je graag vlees toevoegt, denk dan aan pancetta of gerookte ham als heerlijke toevoeging
• Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen om de smaak van je Mediterraanse broodje aan te passen aan jouw voorkeur. Probeer bijvoorbeeld oregano, basilicum, of een snufje komijn voor extra aroma.
• Varieer met verschillende soorten kaas voor een unieke smaakervaring. Naast mozzarella kun je bijvoorbeeld ook feta, geitenkaas of Parmezaanse kaas gebruiken.

zelf (rode) pesto maken

Doe in de foodprocessor: een handjevol geroosterde pijnboompitten, 2 tenen knoflook, een half potje zongedroogde tomaten met olie, 30 gram geraspte parmezaanse kaas, 30 gram verse basilicum, 30 ml extra vierge olijfolie, naar smaak peper en zout en mix dit geheel tot een saus. Liever groene pesto? Laat dan de zongedroogde tomaatjes weg.

Op zoek naar meer lekkere broodjes? Kijk dan ook eens naar: 

• pestobroodjes uit de oven
• Broodje met Spianata romana en truffelmayonaise

Nodig

• halve aubergine in dunne plakjes
• halve courgette in dunne plakjes
• 2 tomaten in dunne plakjes
• mozzarella in dunne plakjes
• (zelfgemaakte) pesto
• 2 broodjes door de helft gesneden
• verse tijm of basilicum

Doen

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Besmeer de gehalveerde broodjes met pesto.
2. Leg eerst een plakje aubergine, gevolgd door courgette, tomaat en mozzarella op het broodje. Herhaal dit tot het broodje vol is.
3. Bak ongeveer 15 minuten in de oven, tot het broodje gaar is en de kaas gesmolten is.