mini beef Wellington

Volop bezig met het bedenken van kerstrecepten voor het hele gezin. Er is zoveel keuze tegenwoordig bij de slager of de supermarkt, zeker als je al die kooktijdschriften leest. Ook op het internet kun je voldoende kerst gerechten vinden. Zelf kies ik voor lekkere, maar eenvoudige recepten, die de kinderen natuurlijk ook lekker vinden. Om de hele dag in de keuken staan, daar heb ik geen zin in en dan iets maken wat ze niet lekker (wat een zonde van het eten en van de tijd). Ik vind het veel gezelliger om samen een stukje te wandelen of een kerstfilm te kijken. voor dit gerecht heb ik  me laten inspireren door een klassieker, namelijk Beef wellington. Ik heb in plaats van één grote, een paar mini beef Wellington gemaakt. Makkelijk als je niet met zoveel mensen bent, kinderen die liever een burger eten of maar met zijn tweeën. Serveer met een frisse gemengde salade en voor de 18+ een lekker glaasje rode wijn.Ik kan niets anders zeggen, dat het wederom verrukkelijk smaakte!

Op zoek naar meer lekkere kerstrecepten? Kijk dan zeker eens naar onderstaande gerechten: 

• feestelijke champignonsoep met eetbare kerstboompjes
• feestelijke kerstbal met tonijn
• vegetarische carpaccio
• hartige tompoes met champignons en truffelmayonaise

Nodig

• 75 gram biefstuk per persoon
• 1,5 plakje bladerdeeg per persoon
• 1 geperste teen knoflook
• 1 gesnipperde (rode) ui
• takje rozemarijn
• 300 gram gemengde paddestoelen
• 30 gram pijnboompitten
• 2 el balsamico azijn
• 4 plakjes parmaham
• 1 geklutst ei
• boter en olie
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Verwarm de oven op 180 ºC. Wrijf de biefstuk in met peper en zout. Zorg dat de biefstuk op kamertemperatuur is. Bak het biefstuk rondom bruin ongeveer 3 minuten in een scheutje olijfolie en 1 el boter (deze moet goed heet zijn).
2. Haal de biefstuk uit de pan en laat rusten. Fruit ondertussen in dezelfde pan ui en knoflook. Voeg de paddestoelen en rozemarijnnaaldjes toe en bak 10 minuten. Regelmatig roeren en voeg tegen het einde pijnboompitten en balsamico azijn toe. Breng op smaak met peper en zout. Haal van het vuur en maak fijn met de staafmixer, totdat een pasta ontstaat.
3. Pak een stukje huishoudfolie en leg daar 1,5 plakje bladerdeeg op, dan een plakje parmaham, een flinke lepel paddestoelmengsel en leg daarboven de biefstuk. Vouw de bladerdeeg met behulp van de folie dicht en knijp de zijkanten vast, dit kan met behulp van een vork. Smeer in met ei.
4. Zet de beef Wellington ongeveer 20 minuten in de oven, totdat de bladerdeeg lichtbruin en krokant is.

Smakelijk (maar dat zal wel lukken met dit heerlijke gerecht)!