Goedgevulde aardappelsoep met groenten!

Aardappelsoep

Emma kreeg van mij weer een opdracht om een gerecht te maken met aardappel. Omdat ik nog diverse groente had, die echt op moesten, hebben we die verwerkt in de aardappelsoep. We hebben de soep met kippenbouillon gemaakt, maar ben je vegetarisch of vegan gebruik dan groentebouillon. Liever geen sherry in de soep of heb je dat niet in huis, laat het weg of doe er een scheut wijn in.

Emma

Hallo lezers, hier is (stagiaire) Emma weer met nog een aardappelrecept! Nu de herfst echt is aangebroken en het steeds eerder donker wordt buiten, is een lekkere en warme kom soep om bij op te warmen nooit verkeerd. En zeker niet met deze variant! Deze soep zit vol met aardappels en lekkere, gezonde groenten. De smaak is echt heerlijk en uniek! Waar deze soep vooral haar unieke smaak aan heeft te danken, is van de vadouvan kruiden. Zelf had ik er nog nooit van gehoord, maar het heeft me verrast met hoe lekker het smaakt/ruikt. De vadouvan kruiden, ook wel ‘Franse kerrie’ genoemd,  geven de soep een pittige, iets zoetig en rokerige smaak. De soep is makkelijk en snel te maken, dus heb je een keer weinig tijd (of genoeg ????), dan is deze soep zeker een goede optie!

Dol op soep? Kijk dan ook eens naar:

• uiensoep
• pompoensoep
• courgette- zoete aardappelsoep

Nodig

• 1 el olie
• 1 klont boter
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 el vadouvan kruiden
• 100 ml sherry
• 2 stengels bleekselderij in kleine ringen
• 750 gram aardappels geschild en in blokjes (±2 cm)
• 300 gram wortels, geraspte en dunne plakjes
• 1,5 liter kippenbouillon of groentebouillon

Doen

1. Fruit de ui, knoflook en de vadouvan in boter en olie voor 10 minuten
2. Blus af met sherry en voeg de groenten en de aardappels toe. Bak even aan en doe vervolgens de bouillon erbij.

3. Laat ongeveer 20 minuten koken op laag vuur. Pureer tot slot met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.

Pimp je soep met bijvoorbeeld uitgebakken spekjes, gerookte kip of gebakken stukjes tofu.