Smullen van Saltimbocca
weekmenu nr17
Ik heb een heerlijk weekend gehad, maar is een beetje naar geëindigd. Vrijdag had onze zoon gala. Zaterdag ben ik samen met een vriendin naar Valkenburg gefietst om daar lekker te lunchen op het terras. Zondag hadden we een uitstapje met onze nichtjes in Maastricht. Het was super gezellig, totdat mij tante in het restaurant werd beroofd. Echt ongelooflijk we zaten te eten, ze had haar tas over de stoel gehangen (net als ik trouwens). We wilde betalen, toen we erachter kwamen, dat zowel haar portefeuille als telefoon weg was. Ze had de telefoon nog gebruikt in het restaurant, maar achter ons hebben 2 vreemde personen nog geen minuut gezeten. Zelf niks gezien, maar dit was wel heel verdacht. Gelukkig zijn er camerabeelden en hopelijk kan de politie dit oplossen. Waarom kunnen mensen niet van andermans spullen afblijven!!!! Maar goed, nu toch verder met een nieuw weekmenu, vol met lekkere recepten.gastblogger
De gastblog komt deze week van Anja: Wat leuk dat ik een bijdrage mag leveren voor het weekmenu! Op IG publiceer ik bijna dagelijks het bordje avondeten van mijn lief en mij. Op woensdag is dat het opaenomaoppasdagbord want dan passen opa Cassie en ik op onze kleinkinderen en kook ik voor de hele groep. Ik ben een improviserende hobbykok en geniet van koken en bedenken hoe ik een gerechtje ga maken. Laat me echter geen taart bakken want recepten lezen is voor dit eigenwijze mens toch echt wel een ‘dingetje’ omdat ik vaak afdwaal en van alles erbij bedenk…. Vind een taart -heb ik uit ervaring al gemerkt- vaak niet fijn🙈🤣 Misschien zie ik je eens terug op mijn IGfeed ‘anjascheij’. Doeiiiii AnjaBoodschappen
- zoete aardappels
- courgette
- aubergine
- crème fraîche
- zongedroogde tomaatjes
- knoflook
- verse Italiaanse kruiden
- geraspte mozzarella
- vlees(vervanger) naar keuze
- gembersiroop
- ketjap
- sherry
- sambal
- sesamolie
- Chinese vijf kruidenmix
- pinda's
- biefstuk
- komkommer
- peultjes
- groene aspergetips
- taugé
- lente ui
- rode paprika
- sla (naar keuze)
- verse koriander
- stokbrood
- Pakje hartige taartdeeg
- uien
- ansjovis
- puntpaprika
- oregano
- chilipeper
- blikje tonijn
- blikje tomaten blokjes
- mozzarella
- (zelfgemaakte) pesto
- risotto
- kippedijfilets
- spinazie
- sjalot
- droge witte wijn
- olijfolie
- kippenbouillon
- reggiano parmigiano
- gehakt
- 4 wraps
- blikje mais
- Geraspte kaas
- crème fraîche
- taco of burrito kruiden
- taco saus
maandag
Een “sweet” begin van de week met deze overheerlijke zoete aardappel gratin vol met groente. Serveer met een stukje vlees(vervanger) naar keuze.
dinsdag
Geef kleur aan je salade! Dat gaat zeker lukken met deze luxe Aziatische lentesalade met gemarineerde biefstuk en lente groente.
woensdag
Alles op één plaat, terwijl de oven het werk doet. Dat is toch fantastisch en ook nog lekker. Dat lukt met deze Italiaanse plaattaart met tonijn en groente.
donderdag
Een zonnig maaltje voor een grauwe dag of gewoon op een zonnige donderdag want risotto is altijd lekker! Anja heeft vandaag een recept van: Risotto met spinazie en pesto (2 pers)!
- 100gr risotto
- 250gr kippedijfilets in dunne reepjes
- 200gr spinazie evt grof gesneden
- 100gr aspergetips (uiteinde verwijderd
- 1 sjalot fijngesnipperd
- 1 puntpaprika brunoise gesneden
- 1el pesto
- 1 scheut droge witte wijn
- 1 flinke scheut olijfolie
- 500ml warme! kippenbouillon
- Zwarte peper en evt zout
- Klein handje reggiano parmigiano (dat is echt de lekkerste en anders neem je gewone geraspte kaas en zet je de reggiano op je lijstje voor de volgende keer dat je risotto maakt!)
- Marineer de kippedijfilets 15 min met de pesto. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de filetreepjes in 5 min mooi bruin. Voeg de paprika toe en na 5 min in delen de spinazie en bak op middenhoge temperatuur.
- Zodra de spinazie geslonken is schep je de aspergetips voorzichtig erdoor. Zet de pan opzij maar houd warm.
- Voor de risotto verwarm je een flinke scheut olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de sjalot toe en roer (op middenhoge temperatuur) tot deze gaat geuren. Voeg de risotto toe en roer tot elke korrel glanst door de olijfolie. Schenk de wijn erbij en roer tot deze bijna is opgenomen.
- Nu doe je hetzelfde in delen (!) met de bouillon. Voeg telkens een sauslepel toe aan de risotto en roer tot ook deze telkens opgenomen is. Na ong 20 min (tip: neem de tijd op als je met de bouillon begint!) proef je.
- Rijst al dente? Voeg de risotto dan bij het kip/spinazie mengsel. Roer evt nog een klein scheutje bouillon erdoor (want de risotto moet niet te droog zijn!) en de kaas.
vrijdag
Haal Mexico in huis met deze super lekkere en snelle enchiladas! Fijn weekend….
