Voor de maand juli kreeg van fontaine uitgevers het kookboek SOUQ tafels vol mezze. Een kookboek van Nadia Zerouali & Merijn Tol. Fotografie is van Ernie Enkelaar en in de losse katernen hebben ze gebruik gemaakt van hun privécollectie, dat het boek meteen heel persoonlijk maakt. SOUQ is verdeeld in verschillende hoofdstukken, zoals onze voorraadkast, drank & cocktails, koude en warme mezze, na de mezze komt de grill en niet onbelangrijk voor toe. 
Als je de omslag ziet van Souq krijg je meteen trek, alle foto’s zien er super aantrekkelijk uit. Ik ben gek op kleine gerechtjes zowel op tapas, antipasti als mezze. Er staan heerlijke hapjes in zoals gevulde wijnbladeren, labne en veel salades. Dus toen ik dit boek kreeg, had ik gelijk zin om aan de slag te gaan. En dan loop ik hier in het Zuiden toch tegen een probleem aan. In het kookboek SOUQ staat dat de meeste ingrediënten wel te verkrijgen zijn in de supermarkt. Ik denk dat dit inderdaad in de randstad zo is, maar hier niet. Speciaal naar de AH-XL gereden voor sumak, niet te krijgen. Ik heb uiteindelijk de Za’atar kruiden van Jonnie Boer gekocht. Prima, alternatief. Ik heb de Libanese hummus (kikkererwten pasta), Fattoush (klassieke mezze salade) en klassieke tabouleh (bulghursalade) gemaakt. Wel hier en daar een beetje aangepast…
Conclusie: In SOUQ staan heerlijke gerechten, maar je moet wel meer je best doen om alle ingrediënten bij elkaar te krijgen. Lukt je dat, dan kun je wel verrassende lekkere mezze’s maken!
LIBANASE HUMMUS
Hummus is een lekkere dip, kan goed bij flatbread en is gezonder dan een dipsaus. Eigenlijk moet je voor dit recept 200 gram kikkererwten een nachtje laten weken met een snuf bakpoeder, maar ik had alleen een blikje erwten op voorraad (kun je ook meteen gebruiken). Natuurlijk niet zo lekker als het origineel, maar goede vervanging.
Laat de kikkererwten goed uitlekken. Doe ze in de keukenmachine met flinke scheut tahina (sesampasta), 1/2 teen knoflook, wat citroensap, zout en een scheutje water. Verwarm 50 gram boter met kleine handvol pijnboompitten en schenk de warme boter met pijnboompitten over de hummus.
FATTOUSH:
Dit gerecht uit het kookboek SOUQ sprak met gelijk aan, een salade kan altijd overal bij. Halveer 4 snack-komkommertjes en snijd ze in schuine stukken. Snijd 8 kleine tomaatjes in vieren. Maak verse takjes munt, peterselie, oregano en koriander schoon en hak fijn. Snijd 2-3 kropjes little gem in repen. Meng 3 gescheurde flatbreads met wat olie, zout en sumak (of de Za’tar) en rooster knapperig onder de grill (dit gaat heel snel).
Maak een dressing van 200 ml olijfolie, 100 ml granaatappelmelasse, geperste knoflook, 1 el sumak, wat citroensap, breng op smaak met peper en zout. Meng de ingrediënten voor de salade, behalve het brood, met je handen. Druppel de dressing door de salade en vlak voor het serveren hussel je het brood erdoor.
KLASSIEKE TABOULEH:
In Tabouleh hoort eigenlijk Bulghur, die was ik dus vergeten te kopen (daar kom ik dan ook thuis pas achter). Ik heb couscous gebruikt en dat gaat ook goed.
Was 2 rijpe tomaten en snijd ze in kleine blokjes en doe ze in een grote kom. Meng 2 eetlepels fijne bulghur erdoor, zodat het graan het vocht van de tomaten kan opzuigen.
Was 2 bossen peterselie, 1/2 bos verse munt, dep ze goed droog, haal ze van de takjes af en hak fijn. Snijd de 1/2 rode peper en 3 lente-uien fijn en voeg naar smaak een snufje seven spice, zout en peper toe. Schep dit op de bulghur, maar nog niet mengen. Voeg de verse kruiden toe (nog steeds niet mengen). Halveer 2 citroenen en pers ze uit. Meng vlak voor het serveren de tabouleh goed en breng op smaak met olijfolie en zout.
Het boek is ook te bestellen op Bol.com
BOODSCHAPPEN:
- kikkererwten
- tahina
- knoflook
- citroen
- boter
- pijnboompitten
- snack komkommertjes
- trostomaatjes
- verse munt
- verse peterselie
- verse oregano
- verse koriander
- flatbread
- little gem
- olijfolie
- sumak of Za’tar kruiden
- granaatappelmelasse
- rijpe tomaten
- bulghur
- lente-uien
- rode chilipeper
- seven spice
Lees ook eens de kookboek recensie van:
