Flavour
Duimen, ik hoopte zo dat ik van Fontaine uitgevers het nieuwe kookboek ‘Flavour’ van Ottolenghi zou ontvangen. Blij als een klein kind was ik dan ook, toen de postbode het pakketje bracht met het kookboek. Helaas was ik zo druk bezig dat ik niet echt de ruimte had om het boek rustig te kunnen bekijken. Dus afgelopen weekend in het zonnetje met een kop koffie eens lekker verdiept in dit kookboek.
Van de kaft en de omslag aan de binnenkant word ik al blij van alle vrolijke kleurtjes. Zoals we gewend zijn van Ottolenghi heeft groente de hoofdrol. Het boek is niet geheel vegetarisch of vegan, waar nodig is gebruikt hij vis, vlees, eieren of kaas.
Het boek begint met een persoonlijke inleiding van Yotam. Vervolgens komt een hoofdstuk met Flavour’s 20 favoriete ingrediënten, zoals ansjovis, miso, vissaus en zwarte knoflook.
Dan komt een hoofdstuk met bereidingswijzen: blakeren, bruinen, infuseren en rijpen. Hier vind je bijvoorbeeld recepten als geblakerde auberginesoep, Hasselback-biet, pappa al pomodoro (dit recept heb ik gemaakt, lees hier verder) en taco’s van kool met knolselderij.
Het boek gaat verder met combinaties: zoetheid, vetheid, zuurheid en chili-hitte, daar kun je onder andere gerechten vinden zoals: puttanesca, schnitzels van puntpaprika, regenboogsnijbiet met tomaten en komkommersalade met za’atar.
Producten, paddenstoelen, lookfamilie, noten en zaden, suiker:fruit en drank is het volgende hoofdstuk. Gebakken uienringen, olijfolie platbrood met 3 soorten knoflook, pittige paddenstoelenlasagne en sorbet van watermeloen en aardbeien kun je hier onder andere in vinden. Loopt jou het water al uit de mond? Mij wel.
De laatste twee hoofdstukken zijn smaakbommen en maaltijdsuggesties en feestmaaltijden.
Conclusie
De recepten zijn niet zo eenvoudig als uit het kookboek SIMPEL en je moet wat beter je best doen om de juiste ingrediënten te vinden. Maar als je een beetje creatief in de keuken bent, dan lukt het je wel met alternatieve producten. Ik vind het heel tof dat Yotam smaken combineert, die niet geheel voor de hand liggen en daar heerlijke maaltijden mee creëert. Dus ben je fan van Ottolenghi en ben je dol op groente, dan kan dit boek absoluut niet missen in je boekenkast.
koop hier het kookboek: flavour