Super tof, ik mag elke maand een recensie over een kookboek schrijven voor Fontaine uitgevers. Ik krijg de kookboeken toegestuurd en mag ze beoordelen.
Met dit warme weer past het eerste kookboek, dat ik ga bespreken uitstekend, namelijk “Salades, 120 x inspiratie uit de hele wereld” van Katie en Giancarlo Caldesi. De mooie fotografie is van Helen Cathacart (ook niet onbelangrijk). De titel verraadt al waar dit kookboek over gaat, salades natuurlijk. 
Er staan wereldse salades in het boek van Mexicaans tot Vietnamees. Verder komt de vlees- visliefhebber aan bod, maar ook de vegetariërs en veganisten. De meeste ingrediënten kun je wel in supermarkten krijgen, maar voor sommige zul je naar de speciaalzaak moeten (of je vervangt gewoon dat ingrediënt). Ik ben gek op salades, zeker in de zomer, maar er staan genoeg recepten in voor andere seizoenen.
Conclusie: Ik kan meer dan genoeg inspiratie uit “salades 120 x inspiratie uit de hele wereld” halen. Lees hieronder verder over een heerlijk gerecht uit “salades”
Ik heb een pastasalade met geroosterde groente, basilicum, pijnboompitten & parmezaan gemaakt. Als je dit leest, krijg je toch al accuut honger. Eigenlijk is het een orzosalade (orzo is een soort pasta, maar was niet verkrijgbaar). Je kunt ook andere groente gebruiken, zoals venkel en broccoli. Je kunt restant goed in de koelkast bewaren (zou je nog wat overhebben 🙂
NODIG (10 pers)
- 500 gram courgette, 1 cm plakken
- 2 rode en/of gele paprika, in repen
- 2 rode uien, elk in 8 parten
- 1 aubergine, 1 cm plakken
- 20 cherrytomaatjes
- 7 el extra vergine olijfolie
- 2 tl gedroogde oregano (ik heb verse gebruikt)
- 6 tenen knoflook, ongepeld licht gekneusd
- enkele takjes verse tijm
- 50 gram pijnboompitten
- 500 gram (orzo) pasta
- 30 gram Parmezaanse kaas, fijn geraspt
- 30 gram basilicumblad, plus extra om te garneren
- peper en zout naar smaak
geroosterde groente
DOEN:
- Verhit de oven op 180 ºC. Schep de gesneden groenten in een grote kom met 4 el olijfolie, oregano en met peper en zout door elkaar (ik heb nog 1 el balsamico toegevoegd); verdeel het mengsel met knoflooktenen en tijm over een braadslee. Rooster de groente 25-30 minuten tot ze gaar zijn en gaan kleuren.
- Rooster de pijnboompitten 3-5 minuten. Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking. Giet pasta af en meng in een grote schaal met de overgebleven olie.
- Haal de groente uit de oven en meng ze warm door de pasta. Laat alles afkoelen tot kamertemperatuur of maak gerecht af en serveer warm.
- Voeg de pijnboompitten, basilicumblad en Parmezaanse kaas toe, breng op smaak met peper en zout. Garneer met de extra basilicumbladen.
TIP: Als extra ingrediënt heb ik parmaham toegevoegd. Deze heb ik ± 5 minuten mee geroosterd op een plaat met bakpapier, laten afkoelen en daarna verkruimeld door de pasta.
