Zalige “zalm en Croûte”

Aangekomen bij het laatste gerecht van alfabet koken. We hebben de afgelopen maanden heel diverse gerechten gegeten uit alle windstreken. Ik vond het ontzettend leuk om te doen! De afsluiter is een heerlijk gerecht  “Zalm en Croûte” gebaseerd op een recept van Jamie Oliver uit de Kookrevolutie samen met een frisse salade niçoise.

Bekijk ook deze lekkere Vis gerechten:

• Heerlijk eten met de “V”
• Bizar Lekkere Pasta met Vis uit Sardinië
• Lekkere Weekendkost

Nodig

• 1 pak bladerdeeg
• 800 gram zalmfilet zonder graat
• olijfolie
• bosje verse basilicum
• 2 tomaten
• 150 gram mozzarella
• pesto
• 1 zakje rucola (of andere sla)
• 250 gram gekookte sperziebonen
• 3 gekookte eieren
• handje vol olijven
• 2 el kappertjes
• 1 blikje tonijn
• 1 blikje anjovis
• 1 ui
• 4 el olijfolie
• 1 tl mosterd
• 1 el balsamico-azijn

Doen

1. Verwarm de oven op 200 ºC. Ontdooi het bladerdeeg. Vet de ovenplaat in met wat olijfolie. Bedek de ovenplaat met bladerdeeg en druk het bladerdeeg aan elkaar vast. Besprenkel de zalm met olijfolie en leg deze op het bladerdeeg.
2. Verdeel de pesto over de zalm, snij de tomaten en leg deze over de zalm evenals de basilicum en de mozzarella. Besprenkel met nog een beetje olijfolie en bouw de randen van het bladerdeeg naar binnen en druk ze vast. Laat de zalm 35 minuten in de oven staan. Zet er een lege bakplaat boven dan wordt de bovenkant niet zo heet.
3. Maak ondertussen de salade. Doe op een grote schaal de rucola, verdeel de boontjes, uien, olijven, de eieren, de kappertjes en de tonijn. Leg vervolgens de anSjovis over de salade en tot slot de uien. Maak het geheel af met de dressing. (doe dit wel pas als je gaat eten, anders wordt de salade slap)
4. Smullen maar!!!!

ZELF PESTO MAKEN: Doe in een blender handje vol geroosterde pijnboompitten, half potje zongedroogde tomaten met olie, 2 tenen knoflook, paar takjes basilicum, 30 gram parmezaanse kaas, olijfolie, naar smaak peper en zout en mix tot een pasta.