Pasta puttanesca met groente

Pasta puttanesca met groente

Ik ben dol op pasta puttanesca, ik bestel het vaak als we gaan eten bij een Italiaans restaurant. Deze combinatie van ansjovis en kappertjes in de saus is mijn favoriete pizza-toppings. Maar ik heb altijd het gevoel dat er iets ontbreekt – groenten! Gelukkig is dat makkelijk op te lossen. Ik heb mijn eigen versie van pasta puttanesca gemaakt, maar met een twist: ik heb aubergine en courgette toegevoegd. Deze toevoegingen passen perfect bij de smaken van het gerecht, en ik kan met zekerheid zeggen dat dit vaker op het menu zal staan. Zou jij dit ook eens willen proberen?

tips

• Heb je geen verse rode peper, ,dan kun je ook gedroogde chilivlokken naar smaak gebruiken.
• Ben je niet zo dol op ansjovis, laat dit dan weg of gebruik minder. Breng het gerecht wel op smaak met zout.
• Als extra groente, kun je ook venkel en paprika toevoegen.
• Om de smaken van de groenten nog meer te versterken, kun je de aubergine en courgette vooraf grillen, voordat je ze aan de saus toevoegt.
• Voor een extra romige textuur kun je een scheutje room toevoegen aan de saus voordat je de pasta erdoorheen mengt. Dit zorgt voor verzachting van de pittige smaken.

Dol op pasta? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten: 

• pasta met citroenpesto
• pasta alla Norma 
• pasta met truffelsaus
• pasta met zelfgemaakte pesto

Nodig

• 1 blikje ansjovis
• 2 tenen knoflook in dunne plakjes
• 1 el kappertjes
• halve rode peper fijngehakt
• 1 aubergine in blokjes
• 1 courgette in blokjes
• 700 gram passata
• 1 blikje tonijn op olie

• 1 el oregano

• 40 gr zwarte olijven
• 400 gr penne
• verse basilicum voor garnering

Doen

1. Giet de olie van de tonijn en ansjovis in een hapjespan, maar laat de vis in het blikje zitten. Fruit de knoflook en voeg de ansjovis, kappertjes en gedroogde chilipeper toe.
2. Voeg de blokjes aubergine en courgette toe en bak aan. Doe de passata bij de groente, oregano en tonijn. Verwarm nog ongeveer 10 minuten.
3. Kook ondertussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking.
4. Schud het water van de pasta af (bewaar eventueel wat kookvocht) en meng door de penne door de saus. Garneer met verse basilicum of verse peterselie.