Heerlijke herfstrisotto met champignons

heerlijke herfstrisotto

Alle gratis kooktijdschriften neem ik mee om ideeën op te doen. Zo ook de Allerhande van september/november met als thema Comfortfood. Er staan meestal lekkere en toegankelijke recepten in, die ik vaak gebruik als inspiratie. Zo had bijvoorbeeld afgelopen week nog geen idee wat ik ging koken. Champignons die op het punt stonden zich te vermenigvuldigen in de koelkast, dus die moesten echt op, pasta had ik al vaak genoeg gemaakt. Dus wat dan? In de Allerhande stond een recept van paddestoelen risotto met pancetta uit de oven. Dat heeft als basis gediend voor mijn herfst risotto. Handig dat dit deze risotto in de oven wordt bereidt, dan hoef je niet de hele tijd te roeren en kun je ondertussen een lekker salade erbij maken. We hebben echt gesmuld, ben benieuwd of jij deze risotto ook zo lekker vindt?

Nodig

• 150 gram pancetta in reepjes
• 25 gram boter
• 1 ui gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 400 gram kastanje champignons, in plakjes
• 100 gram shitakes, in reepjes
• 300 ml witte wijn
• 400 ml groente bouillon
• 250 gram risotto rijst
• 1 el truffeltapenade
• 200 gram crème fraîche
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 15 gram verse peterselie

Doen

1. Verwarm de oven op 180 ºC. Bak het spek aan in een ovenvaste pan* en voeg vervolgens de gesnipperde ui en de knoflook toe. Voeg de champignons toe en bak nog even samen aan.
2. Voeg de risotto toe en bak ongeveer 3 minuten al roerend mee, totdat ze glazig zijn. Blus met witte wijn, de de truffel tapenade en bouillon erbij en roer door.
3. Zet de pan ongeveer 40 minuten in de oven. Haal de pan 5 minuten voordat het klaar is uit de oven en roer de crème fraîche erdoor. Zet nog even terug in de oven (5 minuten).
4. Haal de risotto uit de oven, meng de kaas erdoor en garneer met de verse peterselie.

*heb je geen ovenvaste pan, giet dan na stap 2 de risotto in een ovenschaal.