Heerlijke hartige taart met zomergroente!

Nog 2 nachtjes slapen en dan begint de vakantie. Omdat ik in de zomervakantie ook leuke dingen met het gezin wil doen, we midden in een verbouwing zitten en een weekje op vakantie gaan, zal ik maar 2 keer in de week bloggen in plaats van 3 keer. Het weekmenu komt wel elke maandag en een andere lekker blog. In de maanden juli en augustus komen ook zeker weer kookboek-bespekingen van twee heerlijke boeken (laat jullie maar verrassen).
Vandaag heb ik in ieder geval een heerlijke taart met zomergroente op het menu staan. Makkelijk van te voren voor te bereiden en er kunnen zeker 6 tot 8 personen van eten.

Wil je eens een andere hartige taart of quiche maken?

• Smullen van Italiaanse hartige taart
• Heerlijke vegetarische spinazietaart
• Julie’s overheerlijke quiche

Nodig

• 125 gram spekblokjes
• scheut olijfolie
• 1 grote courgette in blokjes
• 1 aubergine in blokjes
• 1 rode paprika in blokjes
• 1 grote gesnipperde ui
• 500 gram rundergehakt
• takje verse rozemarijn
• blikje tomatenpuree (170 gram)
• scheutje rode wijn
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl cayennepeper
• snufje nootmuskaat
• 300 gram geraspte kaas
• 3 eieren
• 500 gram magere kwark
• pakje bladerdeeg, ontdooit
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Verwarm de oven op 180 º C. Snijd de groente. Fruit het spek, uien en rozemarijn. Voeg het gehakt toe en bak rul.
2. Doe achtereenvolgens de kruiden, tomatenpuree, scheutje wijn, paprika, courgette en aubergine toevoegen. Laat het geheel pruttelen ± 20 minuten pruttelen op zacht vuur. Breng de saus op smaak met peper en zout.
3. Maak ondertussen een mengsel van de magere kwark, rauwe eieren en geraspte kaas. Leg op een ovenschaal bakpapier en daarop verdeel je het bladerdeeg. Prik gaatjes met de vork in het bladerdeeg.
4. Meng de gehaktsaus met het kwarkmengsel. Verspreid de saus over het bladerdeeg. Draai de randjes van het bladerdeeg een beetje naar binnen. Zet de schaal 30 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer de hartige taart met zomergroente met een frisse salade!