Zalige zoete aardappel wedges!
Heerlijk het aspergeseizoen is weer begonnen in Zuid-Limburg. Het heeft even geduurd, maar het is ook heel koud geweest. Ik heb afgelopen week al gegrilde groene asperges gemaakt, mmmmm…. smullen. Omdat het vandaag de temperaturen weer zijn gezakt, heb ik lekker groene aspergesoep gemaakt en bladerdeeg stengels met zelfgemaakte pesto.
Smakelijk!
Bekijk ook deze lekkere Voorgerechten:
Nodig (6 personen)
- 750 gr. groene asperges
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 aardappel
- 20 ml witte wijn
- 1,5 liter groente- of kippenbouillon
- klontje (room) boter
- scheutje olijfolie
- 250 ml (kook)room
- peper en zout naar smaak.
- NODIG (8 bladerdeegstengels):2 plakjes bladerdeeg
- 4 plakjes parmaham
- 2 el zelfgemaakte pesto
Doen
- Verwarm de oven op 180 ºC. Was en schil de onderste stukken van de groene asperges. Snijd de asperges in stukken, bewaar de groene kopjes. Snipper ui, snijd knoflook fijn, schil aardappel en snijd in blokjes.
- Verwarm boter en olie in een pan. Fruit knoflook en ui. Voeg de stukjes asperges (uitgezonderd kopjes) toe. Bak de asperges ongeveer 3 minuten mee en blus met witte wijn. Doe de bouillon erbij en laat 30 minuten zachtjes koken.
- Maak ondertussen de bladerdeegstengels. Smeer pesto uit op bladerdeeg, verdeel parmaham en snijd in repen. Pak het begin van een reep en draai tot een spiraal. Leg de bladerdeeg repen op bakpapier en zet 20 minuten in de oven.
- Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de room toe en de kopjes van de asperges. Laat nog 4 minuten zachtjes koken.
- Serveer de aspergesoep in glaasjes en leg de bladerdeegstengel op het glaasje.
