Lekker, gezond en slank lunchen!

Tja…. na weken (eigenlijk maanden) niet opletten op mijn gewicht, gewoon niet op de weegschaal gaan staan (hoezo, kop in het zand steken), moet ik toch de waarheid onder ogen zien. Er moeten “een paar kilo” (blijven positief) af. Ik heb een geavanceerde weegschaal met bluetooth waar je op je telefoon of tablet via een app je gegevens kunt bijhouden van je gewicht, BMI etc. Misschien wil je dit allemaal niet weten, maar je wordt wel met je neus op de feiten gedrukt en het werkt stimulerend, je wil natuurlijk elke keer minder wegen….

Niet schrikken! Dit blijft een blog over lekker eten, maar ik wil toch iets bewuster met voeding omgaan, de wijntjes laten staan en geen ongezonde tussendoortjes meer (lees chips, koekjes, vlaai etc) door de week. Het zou natuurlijk nog beter zijn als ik ging sporten, maar dat is niet mijn favoriete bezigheid, één ding tegelijkertijd. Nu wil het toeval dat Shaira mijn stagiaire weer is begonnen en zij stelde voor om te bloggen over gezonde snacks en lunches (maar wel lekkere!), prima idee. Haar eerste lunchgerecht is een fruitige kipsalade met boerenbrood.

NODIG (4 personen):

• 1 grote kipfilet
• 1/4  Galia meloen in blokjes
• 10 witte of blauwe druiven
• 1 el honing
• 1tl mosterd
• 1/2 theelepel provinciaalse kruiden
• peper en zout naar smaak
• 1 teentje knoflook
• kleine ui
• 6 eetlepels light crème fraîche
• paar stengeltjes verse bieslook
• 8 sneden (boeren)brood
• peper en zout naar smaak

DOEN

1. Leg de kip in een pan, en breng deze met een snufje zout aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes borrelen.
2. Als de kip gaar is laat je het nog 10 minuten in de pan ‘rusten’. Ondertussen kun je aan de ‘mix’ beginnen.
3. Snijd de meloen, ui en de druiven in kleine stukjes. Doe de crème fraiche en de honingmosterd samen in een kommetje, en meng het goed door elkaar.
4. Als deze goed gemengd zijn kun je de kruiden en de (geperste) knoflook erdoor mengen. Vervolgens kunnen de meloen, ui en de druiven erbij gemengd worden.
5. Haal de kip uit de pan en snijdt het in kleine stukjes, laat het vervolgens afkoelen tot de kip koud is.
6. Meng de kip bij de salade en beleg het brood, garneer met wat bieslook

Smakelijk! 

P.s deze fruitige kipsalade met boerenbrood was zo lekker dat ik weer iets teveel gegeten heb (morgen maar weer minder eten dan, de statistieken op mijn weegschaal App moeten wel omlaag)

Bekijk ook deze gezonde gerechten :

• Gezond Gevuld!
• Smullen van een ovenschotel met courgette en gehakt!
• Overheerlijke Asperges .. ze zijn er weer!