Gekopieerd recept! – Kippancetta met geroosterde groente

Ik hou al jaren een kookdagboekje bij. Zo’n boekje met zo’n harde kaft. Hierin schrijf ik op wat ik kook voor mijn gasten, zelfbedachte recepten en plak recepten in wat ik gekopieerd of uitgeknipt heb. Zo zet je gasten nooit twee keer hetzelfde voor,onthoud je zelf bedachte recepten en raak je recepten niet kwijt. Voor mij is dit een heel kostbaar boekje!

Vandaag moest ik werken en heb ik mijn moeder een recept uit dat boekje klaargelegd. Weet niet eens meer waar ik dat recept uit heb gekopieerd maar het is heerlijk; Kippancetta met geroosterde groente. Ik kan het recept op internet niet terugvinden, dus hieronder de omschrijving.

kippancetta

1. verwarm oven op 180 graden

2. bestrooi 4 kipfilets met zout en peper (naar smaak) en besprijk ze met de mosterd. Leg op elke kipfilet 2 saliblaadjes en wikkel er ongeveer 4 plakken pancetta (spek) omheen. Leg ze in een ingevette ovenschaal.

3. Snij 2 paprika’s, courgette, lente-ui (ik doe er nog meestal een aubergine en vandaag zelfs groene asperges). Doe dit in kom samen met 250 gram kerstomaatjes. Doe er dan olijfolie, 2 uitgeperste tenen knoflook en 1 el provencaalse kruiden over. Verdeel dit rondom de kipfilet. Zo kun je dit met pasta,couscous,rijst of brood eten. Maar je kunt door de groenten ook blokjes aardappels doen.

4. Zet de ovenschaal 25 minuten in de oven, de kipfilet moet helemaal gaar zijn. Schep halverwege de oventijd de groenten om en de draai de kipfilet om.

smakelijk

Bekijk ook deze lekkere Hoofdgerechten :

• Pasta carbonara met courgette
• Gehaktbrood met geroosterde groente
• Couscous met gegrilde asperges en scampi’s