BAGEL MET ROEREI

De regen blijft maar tikken tegen de ramen. Ik verlang terug naar de vakantie, ik kijk vaak naar de foto’s van onze reis door USA met heimwee. Blij dat Estefania deze week een bagel met roerei heeft gemaakt, In Amerika aten we dit regelmatig, al snap ik nog altijd niet waarom je een broodje maakt met een gat erin. Het smaakt wel lekker, zeker het recept van Estefania met champignons en roerei.

Esti’s lunchbox

Eens zin in iets anders dan een saaie boterham? Probeer een een bagel! Ze worden gezien als gezond, omdat ze zonder boter of margarine worden gebakken. Voor mij was dit de eerste keer dat ik een bagel at. En ik ga deze zeker vaker eten! Wat eet jij het liefst op een bagel?

Zin in een ander lekker lunchgerecht? Kijk dan eens op: 

• waanzinnige ei-wrap met gerookte zalm
• luxe baquette met parmaham en kruidenboter
• rijstwafel met avocado en ei

Nodig

• 2 bagels
• 50 gram spek in dunne reepjes
• 6 champignons
• 1 rode ui, gesnipperd
• 3 eieren
• peterselie
• peper en zout

Doen

1. Snipper de rode ui en snijd de champignons in plakjes. Breek de eieren en kluts ze in een kom.
2. Doe olijfolie in een pan en voeg achtereenvolgens de ui, spekjes en champignons toe. Hak de peterselie fijn.
3. Schenk het ei in de pan en doe er wat peper en zout bij naar smaak. Roer zodat het ei niet blijft plakken (heet niet voor niks roerei). Snijd de bagel doormidden en leg deze open.
4. doe het roerei het roerei op de bagel en garneer met peterselie.

Smakelijk!