Het blijft zo leuk… kookboeken ontvangen. Ik ben elke weer blij als een kind, als ik pakketjes van Fontaine uitgevers krijg. Dit keer zat “Eat Happy” van Melissa Hemsley bij de post. Als je de kaft ziet krijg je inderdaad meteen het “feel good” gevoel en dat blijf je houden als je door het boek bladert. Mooie en vrolijke fotografie van Issy Crocker. Melissa staat bekend om haar snelle en gemakkelijke recepten.
Het boek is vooral gericht om het je gemakkelijk te maken, dat is een apart hoofdstuk in “Eat Happy”. Ook is het hoofdstuk tijdbesparing (en tijd hebben we helaas allemaal te weinig) heel erg handig. Verder is het boek ingedeeld in ontbijt en brunch, eten uit een kom (dat blijft lekker), vlees, vis, groente, salades, bijgerechten, snacks, dips en borrelhapjes, zoete lekkernijen en dranken. Verder zijn er nog een paar handige hoofdstukken zoals voorraadkast en basisgerechten.
Ik heb het boek wel 10 x doorgebladerd, voordat ik eindelijk kon kiezen welk recept ik wilde maken voor deze blog, er stonden zoveel heerlijke gerechten in. Zoals pizza-omelet (daar wordt ik blij van), visburgers, salade caprese met vijgen of wat dacht je van feesttaart. Ik vond het spannend om een gerecht te kiezen waar nog geen foto bijstond, dus heb ik eenvoudige kip-en-tomatencurry gemaakt (lees verder in deze blog).
Conclusie: “Eat Happy” is terecht een feel good boek, je wordt blij van de fotografie, maar zeker ook van de recepten. Ze zijn goed te bereiden en de ingrediënten zijn redelijk makkelijk te verkrijgen (niet onbelangrijk). Zeker een aanrader!
EENVOUDIGE KIP-EN TOMATENCURRY
NODIG (4 pers):
- 1,5 lepel kokosolie of olijfolie
- 600 gram kippendijen in stukken (ik heb kipfilet gebruikt)
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, geperst
- 3 cm verse gember, fijngehakt
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 1 flinke handvol koriander, steeltjes fijngehakt en blaadjes grofgesneden
- 200 ml kokend water
- 200 gram verse spinazie
- sap van 1/2 citroen
- peper en zout naar smaak
- 2 tl gemalen korianderzaad
- 1 1/2 tl komijnzaad gemalen
- 1 tl kardemonpeulen, fijngehakt (ik heb kardemon poeder gebruikt)
- chilivlokken naar smaak
- 1 tl geelwortelpoeder (had ik niet en heb ik weggelaten uit recept)
DOEN:
- Zet de ingrediënten klaar. Doe de kokosolie in een braadpan. Voeg de stukken kip toe. Schenk er water bij als het vlees dreigt aan te bakken.
- Doe achtereen volgens de ui, knoflook en gember erbij. Roer en voeg dan de kruiden toe. Vervolgens doe je de tomatenblokjes, koriandersteeltjes en het kokend water in de pan. Breng aan de kook en laat stoven ± 20 minuten totdat de kip gaar is.
- Voeg citroensap toe en vervolgens de spinazie, zet deksel op de pan en laat spinazie slinken gedurende 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.
- Garneer met verse korianderblaadjes. Ik heb er pitabroodjes, couscous en zelfgemaakte knoflooksaus bij geserveerd en dat was een super lekker combinatie.
Lees ook eens:
