Ovenschotel met bloemkool en zoete aardappel
Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!
saladebootjes
Ik probeer altijd wel wat op de lijn te letten, maar voor een foodie is dat een hele grote uitdaging. Ik ben bijvoorbeeld echt dol op brood, broodjes en pasta, dat probeer ik dan met mate te eten (dat lukt dus zelden). Dus meer groente, maar dat moet wel echt lekker zijn. Zo heb ik deze heerlijke saladebootjes gemaakt met radicchio, appel, ei, spek en honing- mosterddressing. Echt een super lekker lunch-, voor- of bijgerecht. Nu is radicchio niet overal te verkrijgen of je vind het niet zo lekker. Geen probleem , je kunt ook ijsbergsla of witlof gebruiken. Liever geen vlees, laat het spek weg en vervang bijvoorbeeld met champignons of geroosterde kikkererwten. Zoals je al leest, je kunt deze saladebootjes helemaal naar je smaak maken. Deze traktatie is natuurlijk ook leuk bij een borrel of bij de picknick. Ik ben in ieder geval al fan, jij ook?
meer lekkere salades? Kijk dan eens op:
Nodig
- 1 kleine of een halve radicchio
- 2 eieren
- 75 gram spek
- 1 appel in kleine blokjes
- 50 gram parmezaans kaas
- 2 el pijnboompitten
- eventueel wat rucola of andere groene salade voor de kleur
- DRESSING
- 1 el mosterd
- 1 el honing
- 1 el balsamico azijn
- 4 el olijfolie
- peper & zout
Doen
- Was de radicchio en bewaar een 4 grote bladeren. De rest snijd je fijn. Kook de eieren zacht (5 minuten als je de eieren in kokend water legt)
- Maak de dressing, meng de mosterd, met honing, balsamico azijn, olijfolie, peper en zout naar smaak. Bak het spek uit, haal uit de pan en leg op een bord met keukenpapier. Laat afkoelen
- Rooster in de pijnboompitjes. Meng de radicchio met dressing, stukjes appel, gesneden stukjes spek en pijnboompitten.
- Verdeel de salade over de blaadjes radicchio, Leg er het ei op en schaaf er wat parmezaans kaas op.
