weekmenu nummer16 van BonApetit
-
- Hachee
Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!
Hachee volgens grootmoeders recept
Ik ben dol op ouderwetse recepten en op stoofschotels, zo wilde ik graag eens hachee volgens grootmoeders recept maken. Mijn oma’s leven helaas niet meer en waren ook niet echt talenten in de keuken. Van wie ik de aanleg van heb geërfd, is volkomen onduidelijk. Maar goed, het recept, hoe kom ik er nu aan? Mijn schoonmoeder gevraagd, zij ging het vragen aan oma Maria, de schoonmoeder van mijn schoonzus (kun je het nog volgen). Oma Maria had nog een recept van dit gerecht, van haar moeder, dat zijn echt de beste. Even gebeld om de juiste receptuur te krijgen en gevraagd of ik het mag delen met jullie. Gelukkig kreeg ik een positief antwoord en kon ik met dit heerlijke recept aan de slag. Lekker met wortelstamppot of met aardappelpuree en spruitjes.
Waar komt dit gerecht vandaan?
Hachee komt van het Franse woord “hacher” dat hakken betekend. Hachee ofwel stoofpotten werden al gemaakt in de middeleeuwen. De precieze receptuur is niet meer te vinden, maar in Nederland zijn de belangrijkste ingrediënten, stoofvlees, uien en een zuur. Er zijn zoveel versie’s in omloop, maar dat is ook de charme van zo’n gerecht.
Dol op stoofpotten? Lees dan ook eens:
Nodig
(4 - 6 personen)Tijd: 180 min.
- 500 gram riblappen eventueel wat halskarbonaad(voor het vet)
- 25 gram bloem
- ± 50 gram boter
- 2 el olijfolie
- 500 gram uien grof gesneden.
- 2 tenen knoflook geperst
- 500 ml runderbouillon
- 3 laurierblad
- 4 kruidnagel
- 2 stukken ontbijtkoek
- 1 el mosterd
keuken- benodigdheden
Doen
- Snijd vlees in blokjes. Doe in een kom bloem, peper en zout naar smaak, meng het vlees erdoor, zodat op elk stukje bloem zit.
- Doe boter en olie in een stoofpan en bak het vlees aan alle kanten bruin, doe dat eventueel in gedeeltes. Haal vlees uit pan en leg op een bord. Doe de uien en knoflook in de pan, fruit aan. Vervolgens doe je het vlees terug in de pan. Voeg de bouillon toe tot het vlees onder water staat. Doe laurierblad en kruidnagel erbij. Verwarm de oven op 85ºC (als je geen krachtige oven hebt, zet deze dan wat hoger op 100 º C, of laat langer in de oven staan.)
- Breng het vlees aan de kook en zet vervolgens 2,5 uur in de oven. Roer tussendoor wel regelmatig.
- Haal het vlees uit de saus. Bind de saus met ontbijtkoek, breng op smaak met mosterd, peper en zout en laat eventueel nog even inkoken. Doe het vlees erbij, warm op. Serveer met bijvoorbeeld wortelstamppot of met rode kool en aardappelpuree. Houd je van romig voeg dan nog wat room toe. Je kan er eventueel ook wat wijn, azijn of bier aan toe voegen.
Smakelijk eten!
