Fusion bruschetta met aubergine
Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!
VERGETEN GROENTE STAMPPOT – Sinds maandag heb ik een nieuwe stagiaire, namelijk Kimberley. Zij gaat zich helemaal richten op de studentenkeuken. Lekker, simpel, goedkoop en snel. Dat is voor mensen met drukke gezinnen ook heel handig, Haar eerste gerecht hebben we gisteren gemaakt en meteen opgegeten, zo lekker was het. Dat beloofd veel goeds!!!
Hee hallo!
Super leuk dat je een kijkje komt nemen bij De Snelle Student. Mijn naam is Kimberley Wachelder, ik ben 23 jaar oud (of jong?) en ben vierdejaars mediavormgeving student. Voordat ik mijn diploma in ontvangst mag nemen en de titel vormgever officieel mag dragen, staan mij nog 20 ontzettend leuke weken te wachten bij Astrid van BonApetit. Met De Snelle Student ga ik me focussen op snelle, makkelijke en goedkope recepten. Wie zegt dat studenten niet lekker en voordelig kunnen eten? Weg met de afhaal, magnetron en smakeloze maaltijden. Voor mijn eerste recept koos ik een oerhollandse traditie: stamppot! Niet zo maar een stamppot overigens, maar een pastinaakstamppot welteverstaan. Pastinaak is die gekke witte wortel die vast nog nooit in jouw winkelmandje is beland. Vanaf nu wel! (Tip: pastinaak is deze week in de bonus bij Albert Heijn) In combinatie met de gekaramelliseerde spekjes en ui kan het niet anders dan overheerlijk worden. Liever vega(n)? Vervang de spekjes door bijvoorbeeld stukjes appel en/of de creme fraiche door soya cuisine. Waag jij je aan dit recept? Je huisgenoten zullen hun vingers erbij aflikken.
Nodig
(2 personen)- 3 stuks pastinaak
- 4 stuks aardappelen
- 65 gram crème fraiche
- 2 rode uien
- 125 gram spekjes
- 1 el suiker
- 3 el balsamicoazijn
- 4 takjes verse tijm (je kan ook gedroogde tijm gebruiken)
- peper en zout naar smaak
Doen
- Schil de aardappelen en pastinaak en snijd in gelijke stukken. Kook de aardappelen met de pastinaak in water met zout in 20 min. gaar.
- Uien pellen en versnipperen. De spekreepjes in een koekenpan met anti-aanbaklaag in ongeveer 5 tot 10 minuten zachtjes uitbakken. Spek uit koekenpan scheppen en op keukenpapier laten uitlekken. In de koekenpan met het overgebleven spekvet de uien, suiker en balsamicoazijn 15 à 20 minuten zachtjes bakken tot de uien zacht en gekaramelliseerd zijn. 2 Takjes tijm voor garnering apart houden en blaadjes van rest van takjes halen en toevoegen aan de pan.
- Giet de aardappelen en pastinaak af, maar vang 50 ml kookvocht (per 2 pers.) op. Stamp de aardappelen met de pastinaak, het kookvocht en de crème fraîche tot een smeuïge puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de stamppot met de gakaramelliseerde spekjes en ui. Garneer met de apart gehouden takjes tijm.
PRIJS
€9,62 voor 2 personen DUS maar liefst €4,81 per persoon.
BEREIDINGSTIJD
30 minuten
