Geweldig gevuld broodje met champignons!
-
- scampi met witte asperges
Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!
scampi met witte asperges en kerrierijst
Het was een heerlijk zonnig en druk weekend (toernooi, dansvoorstelling, communies) met BBQ’s en frietkramen. Vandaag maar weer eens lekker gekookt. Ik had Scampi’s en witte asperges op voorraad. Als je op zoek gaat in kookboeken of op internet, kom je gauw uit bij pasta’s, maar ik wilde graag eens iets anders maken. Uiteindelijk zelf maar wat geïmproviseerd met asperges, scampi’s en rijst. Het was echt super lekker!
Bekijk ook deze lekkere Vis gerechten:
Nodig 4 pers
- NODIG VOOR RIJST:
- 300 gram rijst
- 1 gesnipperde ui
- 1 teen geperst knoflook
- 1 tl kerriepoeder
- 4 dl (kip) bouillon
- 1 el olijfolie
- NODIG VOOR ASPERGES:
- 1 kg witte asperges klasse B geschild en in stukken van 3 cm gesneden
- 30 gram (room) boter
- 1 tl kerriepoeder
- peper en zout
- NODIG VOOR SCAMPI'S:
- 1 teen knoflook geperst
- 1 stukje (1 cm) gember fijngesneden
- paar takjes peterselie fijngesneden
- 2 el olijfolie(gedroogde)
- rode peper naar smaak
- 200 gram scampi's
Doen
- Bak de uienringen in de olijfolie bruin en laat ze uitlekken op keukenpapier
- Fruit in een pan het uitje, knoflook en kerrie. Doe de rijst erbij, roer dit en voeg de bouillon toe. Laat dit ongeveer 10 minuten inkoken (kijk af en toe of de rijst niet te droog wordt, anders doe je er nog wat kokend water bij)
- Wok ondertussen de witte asperges in boter met kerriepoeder, peper en zout naar smaak.
- In een ander pan bak je de scampi’s in olijfolie, knoflook en eventueel beetje rode peper. Voeg als de scampi’s bijna roze zijn de gember en de peterselie toe.
- Eerst doe je de kerrierijst op het bord, dan de asperges, daarna de scampi’s en tot slot garneer met de gebakken uien. Garneer eventueel met gebakken uiten (bak 2 uien in ringen in 4 el olijfolie)
Smullen maar!
