Overheerlijke “Torre Melanzane alla Parmigiana”

Ik was laatst op Instagram aan het kijken en er kwam een foto voorbij van een torentje van Melanzane alla Parmigiana (aubergine met kaas en tomaat). Één van mijn favoriete gerechten zoals jullie weten, is Melanzane alla Parmigiana. Helaas stond er geen recept bij… dus vanmiddag creatief bezig geweest in de keuken en het resultaat mag er wezen! Een echt super lekkere “Torre Melanzane alle Parmigiana”.

NODIG (4 porties, 2 pp)

• 1 aubergine in plakjes van ongeveer 5 mm
• 3 middelgrote tomaten in plakken
• 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 1 mozzarella
• 100 gram broodkruim (of paneermeel)
• 2 tenen knoflook
• 1 ei
• olijfolie
• paar blaadjes basilicum
• peper en zout naar smaak.

DOEN:

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Leg de gesneden aubergine in een vergiet en bestrooi met zout. Laat het zout minimaal 5 minuten intrekken. Dep ze droog met keukenpapier.
2. Doe in een blender de parmezaanse kaas, broodkruim, knoflook en klein scheutje olijfolie. Mix dit fijn, doe in een diep bord en breng op smaak met peper en zout. Klop het ei in in een ander diep bord.
3. Haal de plakken aubergine eerst door het ei en dan door het paneermeel. Verhit een pan met een flinke scheut olie. Bak de aubergine ongeveer 5 minuten per kant (maar hou het zelf even in de gaten). Leg de gebakken aubergine op keukenpapier om uit te lekken.
4.  Doe bakpapier in een ovenschaal. Leg eerst een plakje aubergine, dan een tomaat, dan een plakje mozzarella, dan weer een plakje aubergine, tomaat en tot slot mozzarella.
5. Zet ongeveer 15-20 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is. Garneer met verse basilicum.

TIP: het gerecht is nu al super lekker, maar wil nog iets speciaals toevoegen, doe er dan nog zelfgemaakte pesto tussen!

PESTO: Doe in een blender handje vol geroosterde pijnboompitten, half potje zongedroogde tomaten met olie, 2 tenen knoflook, paar takjes basilicum, 30 gram parmezaanse kaas, olijfolie, naar smaak peper en zout.

Bekijk ook deze lekkere Voorgerechten:

• Heerlijke Pittige Preisoep met een Aziatische twist
• Stevige Maaltijdsoep
• Hartig Taartje met Camembert!