frisse couscoussalade met een bite
Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!
Op zaterdag als ik tijd heb, vind ik het heerlijk om uitgebreid te koken. Als mijn oudste dochter ziet dat ik bezig ben, biedt ze spontaan aan om het voorgerecht en toetje te maken. Dat vind ik echt bijzondere momenten samen, bezig zijn in de keuken… We dekken dan de tafel extra mooi met wijnglazen en servetten, net als in een restaurant. Mijn dochter had een voorgerecht met komkommer, tomaat en toastje met pesto gemaakt. Zelf heb ik kalfsschnitzel Parmigiana met gegrilde aubergine gemaakt. Dit gerecht heb ik ooit gegeten in een achteraf gelegen restaurant in Luik. Dat heb ik thuis later proberen na te maken en hieronder is mijn resultaat.
1. Snij 1 aubergine in plakjes en gril deze in de grillpan. Verwarm de oven op 200 ºC.
2. Maak 2 tenen knoflook, 1 ui, 1 halve rode peper en basilicumsteeltjes fijn. Zet een pan met een scheutje olijolie op en voeg de gesneden ingrediënten toe. Doe er 3 ansjovisjes bij, vervolgens een scheutje rode wijn, 2 blikken tomaten blokjes en naar smaak peper en zout. Laat de saus op zacht vuur pruttelen.
3. Je kunt gepaneerde kalfsschnitzel (je kan ook kipschnitzel gebruiken) kopen bij de slager of je paneert deze zelf. Als je voor het laatste kiest, maak dan 3 borden klaar. In het eerste bord doe je bloem met peper en zout. In bord twee doe je geklopt ei en in het derde bord doe je broodkruim/paneermeel met parmezaanse kaas en 1 el tijm. Haal de kalfsschnitzel eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door broodkruimmengsel.
4. Bak de schnitzel op in olijfolie. Zet een ovenschaal klaar en doe daar de tomatensaus in. Leg de schnitzels erop. Vervolgens de gegrilde aubergines en tot slot de stukjes mozzarella. Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven. Garneer met verse basilicum. Heerlijk met verse tagiatelle (kun je ook kopen in de supermarkt) en een salade.
Dat restaurant in Luik is helaas gesloten, maar ik heb er een heerlijk recept aan overgehouden!
Bekijk ook deze lekkere Italiaanse recepten:
