Fusion bruschetta met aubergine
Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!
GESMOORDE TOMATEN – Blij als een klein klein kind, toen ik van Fontaine uitgevers het kookboek “De gastvrije keuken van Midden-Oosten” van Bethany Kehdy ontving. Ik ben dol op die smaken! Leuk om er weer eens een kookboekrecensie over te schrijven, dat was alweer een poosje geleden. Nieuwsgierig? Hier kun je mijn recensie over dit heerlijke kookboek lezen! Zoals gewend kook ik ook altijd een recept uit het boek en omdat nu het seizoen van de tomaat is, kwam ik al snel terecht bij gesmoorde tomaten. Niet alleen omdat ik dat heel lekker vind, maar ook omdat het een heel veelzijdig gerecht is. Je kunt dit als dip met brood, als bijgerecht bij vis en vlees, als smaakmaker op een sandwich of als basissaus voor shakshuka. Maak een grote pan, omdat je in een gesterilliseerde pot de saus maximaal 2 weken kunt bewaren, wel onderdompelen met olijfolie.
Ik ben benieuwd hoe jij deze heerlijke gesmoorde tomaten gaat eten?
Dol op tomaten gerechten? Probeer dan ook eens:
- Marokkaanse gehaktballen met tomatensaus en ei
- super lekker linzen- tomatensoep
- geweldige tomatentaart Napoli
Nodig
(8 - 10 personen)- 2 gegrilde rode paprika's (uit pot, uitgelekt), fijngehakt
- 1 rode peper, fijngehakt
- 1 kg rijpe tomaten
- 120 ml olijfolie
- zeezout
- 6 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 tl gemalen korianderzaad (origineel korianderzaad geroosterd en gekneusd)
- 1 el gerookte paprikapoeder
- 30 gram geroosterde pijnboompitten
- 1 el fijngesneden koriander
Doen
-
Zet een zware diepe pan met olie op halfhoog vuur. Doe de paprika met snuf zout in de pan en laat ze 20 minuten smoren. Doe de rode peper erbij en smoor 2 minuten. Roer de knoflook en korianderzaad erdoor en laat nog eens 2 minuten zachtjes koken. Doe de tomaten in de pan en laat het geheel 30 minuten zachtjes sudderen.
-
Voeg paprikapoeder en zout naar smaak toe en laat nog eens 10 minuten smoren.
-
Doe het tomatenmengsel in een ondiepe schaal, maak een holletje en doe wat olijfolie in. Garneer met geroosterde pijnboompitten en verse koriander. Serveer het gerecht op kamertemperatuur.
Smakelijk!
