Genieten van Culinair Heerlen!
Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!
CITROENKOEKJES – Bijna alles met citroen is lekker en fris! Denk bijvoorbeeld deze overheerlijke honing- citroenkip of deze panna cotta met citroen. Deze super lekkere citroenkoekjes met amandel van Bowien zijn ook verrukkelijk Zeker meer dan de moeite waard om zelf eens te bakken.
Al de hele tijd heb ik onwijs veel zin om koekjes te bakken, maar waarschijnlijk ben ik de enige die dit leuk vind met deze temperaturen. Daar heb ik wel iets op bedacht, namelijk super frisse koekjes! In de koekjes zit de rasp van een citroenschil, deze maken zehelemaal summerproof maakt. Zelf vind ik ze echt super lekker en ook leuk om te maken, dus dat ga ik zeker vaker doen! Ik ben benieuwd of jullie ze net zo genieten van deze zoetigheid als ik
Tot baksels!
Zin in ander koekjes? Kijk dan eens naar:
Nodig
- 225 gram roomboter (op kamertemperatuur)
- 150 gram witte basterdsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- eigeel van 1 ei
- 1 theelepel amandelextract
- 275 gram bloem
- snufje zout
- rasp van een citroen
- amandelschaafsel
Doen
- Klop de boter met de basterdsuiker en de vanillesuiker in een kom. Als het een geheel is voeg je het eigeel toe en het amandelextract. Klop verder tot het een egaal mengsel is. Voeg de bloem, het zout en de citroenrasp toe en mix met een deeghaak. Dek de kom af en zet de kom een uurtje in de koelkast.
- Haal de bakplaat uit de oven en bekleed deze met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Pluk steeds een stukje van het deeg en rol er een balletje van dat ongeveer zo groot is als een walnoot. Verdeel de balletjes over de bakplaat en druk ze een beetje plat.
- Verdeel over ieder koekje een beetje amandelschaafsel en druk dit voorzichtig aan. Ik deed ook nog op een paar koekjes een hele amandel ter decoratie maar dat hoeft niet. Bak de koekjes 12 minuten in de oven en laat daarna afkoelen.
Smullen maar!
