Weekmenu no39 van BonApetit!
Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!
BANANEN MUFFINS – Herken je dat, bruine bananen, de bijbehorende fruitvliegjes en niemand wil ze meer opeten? Gelukkig heeft Bowien de oplossing ze heeft echt overheerlijke bananen muffins met bosbessen gemaakt!
Inmiddels is de zomervakantie voor bijna iedereen wel ten einde, dat betekend weer vroeg uit de veren. Ik ben hier zeker geen held in, ik draai me gerust nog een paar keer om wanneer mijn wekker gaat. Met als gevolg, dat ik in tijdnood zit… Een lekker ontbijtje zit er dan niet in, maar gelukkig heb ik nu de ultieme oplossing! Als je in het weekend gezonde muffins bakt, ben je de rest van de week ready to go! De muffins lijken een beetje op het bananenbrood wat ik al eerder had gemaakt. Dus als je dol bent op bananenbrood dan zijn deze muffins echt een aanrader!
Tot baksels!
Zin in andere baksels? Kijk dan eens op:
Nodig
- 4 rijpe bananen
- 4 eieren
- 100 gram speltmeel
- 100 gram havermeel
- 50 gram dadels, zonder pit
- 100 gram bosbessen
- 30 gram gedroogde veenbessen
- 30 gram amandelen
- 30 gram walnoten
- 1 theelepel bakpoeder
- snufje zout
- 12 muffin vormpjes
Doen
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Pureer de bananen met de dadels tot een glad beslag. Klop dan de eieren met het zout en voeg dit mengsel toe bij de bananen. Pureer dit tot het goed gemengd is.
- Spatel het speltmeel, havermeel en het bakpoeder door het beslag.
- Hak de walnoten en amandelen in grove stukjes en spatel deze samen met de bosbessen en veenbessen door het beslag.
- Verdeel het beslag over de muffin vormpjes en bak de muffins 25 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen.
Smullen maar!
