De kinderen zijn weer naar school. De oudste naar de middelbare en de andere twee naar groep 7 en 5. Aan de ene kant keert de rust weder, maar aan de andere kant beginnen al die sporten weer. Alleen donderdagavond hoeft niemand te sporten en kunnen we samen eten. Verder elke dag of wel volley, voetbal, dansen of turnen en tussendoor moet er dan gegeten worden. Simpele en snelle gerechten dus door de week. Maandag had ik gehaktballen, spinazie en gekookte aardappels gemaakt. Gisteren een heerlijke pasta aubergine: hieronder het recept.
pasta aubergine
1. snij de aubergine in blokjes en doe er een beetje zout op en laat ze uitlekken. Snipper een ui en kook het water voor de pasta.
2. Bak in olijfolie 1 teen knoflook en 3 anjovisjes aan, voeg een beetje chili-pepers toe. Vervolgens voeg de aubergine-blokjes, 1 tl oregano, peper en zout toe en bak deze op . Doe er een handje vol groene of zwarte olijven bij en 1 el kappertjes. Als ze bijna bruin worden blus je deze met een scheutje rode wijn (of rode wijnazijn). Voeg een blik tomatenblokjes toe. Laat het geheel pruttelen totdat de pasta gekookt is.
3. Doe de pasta door de saus, voeg wat verse basilicum toe en tot slot wat parmezaanse kaas.
Bekijk ook deze lekkere Hoofdgerechten :
