weekmenu nr26 van Bonapetit
Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!
Zalige vis uit de oven met vers gebakken focaccia
Woensdag is de Vasten periode begonnen. Eerlijk gezegd doen we er dit jaar niet zoveel aan. Ik heb al een stukje vlaai gegeten en ook een glaasje zelfgemaakt Limoncello gehad. Uitgezonderd op vrijdag, dan eten we geen vlees tijdens vasten. Dat is niet alleen uit geloofsovertuiging, maar ook voor het milieu en omdat we dol zijn op vis. Dus vandaag staat er vis uit de oven op het menu. Het recept dat ik heb gemaakt komt het het kookboek “De smaak van mijn herinnering” van Tessa Kiros. Toen ik dit boek nog niet had, heb ik dit recept gekopieerd uit het boek van mijn schoonmoeder. Nu heb ik dit kookboek al een tijdje, maar de vis uit de oven nog steeds niet gemaakt. Tot vandaag… Het hele huis ruikt verrukkelijk, zowel naar de vis als naar de zelfgemaakte focaccia (basisrecept van Jamie Oliver) die ik erbij heb gemaakt .Er staan sowieso heerlijke gerechten in dit kookboek, onder andere he recept pastitsio, dat maak ik ook regelmatig.
Dol op vis? Kijk dan zeker ook eens naar onderstaande recepten:
Nodig
(4 - 6 personen)
- 1 kg tilapia of andere stevige witte vis in stukken van 6 cm
- 1 blik tomatenblokjes
- 15 gram gehakte peterselie
- 4 grote tenen knoflook, fijngehakt
- sap van 2 citroenen
- 2 bleekselderij stengels, fijngehakt met wat blad eraan
- 1 tl suiker
- 3 el olijfolie
- peper en zout naar smaak
- focaccia (2 broden)
- 30 gram verse gist (of 3 pakjes gedroogde gist à 7 gr)
- 30 gram honing
- 600 ml water
- 1 kg bloem
- 30 gram zout
- zongedroogde tomaatjes
- olijven
- 1 teen knoflook
- olijfolie
- zeezout
- verse basilicum
Doen
-
Los het gist en de honing in de helft van het water. Meng het meel, de gist, zout. Maak een kuiltje in het midden, voeg lauw water toe. Maak er een deegbal van; voeg meel toe als het deeg kleverig is, of water als het te droog is. Kneed op een met meel bestoven vlak tot het elastisch is.
-
Leg het deeg op een ingevette bakplaat met een vochtige theedoek erover; laat 40 minuten rijzen tot het dubbele volume. Verwarm de oven tot 200 ºC.
- Leg de vis in een ovenschaal naast elkaar. Meng in een kom, tomaten, peterselie, knoflook, citroensap, bleekselderij, suiker en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de saus over de vis en dek af met aluminiumfolie en zet ongeveer 30 minuten in de oven.
- Stomp ondertussen de lucht uit gerezen deeg en rol het deeg tot 2,5 centimeter op een met bloem bestoven aanrecht. Doe het deeg in een bakplaat met bakpapier. Verdeel de zongedroogde tomaten, olijven, knoflook en basilicum over het deeg.
- Haal de vis uit de oven. Zet de focaccia ongeveer 20 minuten in de oven tot het knapperig en goudbruin is.
- Haal het brood uit de oven, haal de folie van de vis af en laat de vis nog 40 – 50 minuten bakken, totdat de saus is ingedikt.
- Serveer de vis uit de oven samen met focaccia en eventueel een salade.
