Heerlijke herfstrisotto met champignons
Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!
HERSTCAKEJES – Ik had aan Bowien gevraagd of ze eens iets met pompoen wilde maken. Nou, laat dat maar aan haar over, ze maakte weer heerlijke cakes met dit ingrediënt. Laat de herfst maar komen!
Oooh wat ben ik toch dol op de herfst! De regen is voor mij geen probleem, zolang ik binnen ben dan… Wat is er nu fijner dan een dagje binnen blijven om te bakken. Oh ja, met natuurlijk een onesie aan! Het leek mij een leuk idee dit keer iets te bakken met pompoen. Ook omdat ik dit nog nooit voor de blog gedaan had. Pompoen is eigenlijk een heel tof ingrediënt, want je kunt er echt alle kanten mee op. Ik zie ze nu in de herfst wel vaker voorbijkomen in recepten. Ze zitten in de soep, in de quiche, taart, koffie en zo verwerk ik ze in de cup cakes!
Wat is jouw favoriete recept met pompoen? Ik ben benieuwd!
Tot baksels!
Nodig
- CAKEJES
- 200 gram pompoenstukjes
- 140 gram roomboter op kamertemperatuur
- 100 gram bruine basterdsuiker
- 2 eieren
- 100 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel kaneelpoeder
- ½ theelepel gemberpoeder
- TOPPING
- 120 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 200 gram monchou op kamertemperatuur
- 350 gram poedersuiker
- 1 theelepel kaneelpoeder
Doen
- Kook de pompoenstukjes 15 minuten tot dat ze zacht zijn. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Vet het cup cakeblik in met boter (als deze van siliconen is hoeft dit niet.
- Mix de boter met de suiker tot een geheel. Mix vervolgens de eieren bij het mengsel. Voeg als laatste het meel en de kruiden toe en mix verder.
- Pureer de pompoenstukjes en schenk de puree bij het beslag. Mix nog even door. Schenk het beslag in een cup cakeblik en bak de cakejes 20 minuten in de oven, laat daarna goed afkoelen.
- Mix voor de topping de boter zodat het zacht wordt. Mix vervolgens de monchou erdoor. Mix tot slot de poedersuiker, het kaneelpoeder en vanille extract erdoor.
- Schep het mengsel in een spuitzak en spuit mooie toefjes op de cakejes. Bewaar de cakejes in de koelkast.
Smullen maar!
