weekmenu nummer50 van BonApetit
Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!
BRESILIENNETAART – Als kind had ik als we op vakantie waren in de Belgische Ardennen, het liefste een “coupe Bresilienne”. Zo lekker, vanilleijs, nootjes en karamelsaus. Bij de bakker hadden ze daar ook Breselliennetaart, om je vingers bij af te likken. Ik vond zo gaaf dat Bowien deze taart voor me heeft gebakken, een lekkerde Valentijnscadeau kan ik me niet voorstellen!!!!
Astrid vertelde mij over haar favoriete taart, een Bresiliennetaart. Ze vroeg aan mij of ik deze eens wilde bakken, de basis van het recept kon ik vinden in het boek van Jeroen Meus ‘winter kost’. Zelf had ik nog nooit gehoord van deze taart. Maar toen ik de ingrediënten bekeek, snapte ik het ineens. Die bresilienne nootjes kende ik wel… Dat zijn die gekarameliseerde nootjes die vaak op softijs zitten!
Voor deze nootjes heb ik de hele stad afgezocht, maar ze waren nergens te koop. Dan maak ik ze toch gewoon zelf! Ik gebruikte walnoten omdat ik deze toevallig in huis had, maar als je hazelnoten hebt, denk ik dat dat dat net iets lekkerder is. Toen ik de taart uit de oven haalde werd ik helemaal verrast, het lijkt wel een rijstevlaai! (Dat is het niet). Voor het maken van deze taart zal je wel even wat geduld moeten hebben, het is zeker niet moeilijk, maar duurt wel even.
Ik ben benieuwd wat jullie vinden van deze taart!
Tot baksels!
Nodig
- VOOR HET DEEG:
- • 420 gram bloem
- • 210 gram roomboter op kamertemperatuur
- • 30 gram kristalsuiker
- • 80 milliliter melk
- • 9 gram droge gist
- • 1 ei
- • snufje zout
- VOOR DE PUDDING:
- • 100 milliliter melk
- • 1 eierdooier
- • 20 gram suiker
- • 10 gram vanillepuddingpoeder
- VOOR DE FLAN:
- • 475 milliliter melk
- • 75 gram suiker
- • 65 gram bloem
- • 4 eieren
- • 8 gram vanillesuiker
- VOOR GARNERING:
- • 500 milliliter geklopte slagroom
- • 80 gram walnoten of hazelnootjes of nougatinenootjes (die zijn al klaar)
- • 50 gram fijne kristalsuiker
- • 50 milliliter water
- • taartvorm 26 cm en 3 cm hoog
- • mixer met een deeghaak
- • staafmixer
Doen
Voor het deeg:
- Meng de bloem, boter, suiker en het zout in een kom met behulp van de deeghaak. Verwarm de melk tot lauw en laat de gist hierin oplossen.
- Voeg het ei en de melk met gist bij het deeg en mix nog even door, kneed dan verder met de hand tot een bal.
- Leg de deegbal in een ingevette kom en dek af met folie. Laat het deeg vervolgens 45 minuten rusten op een warme plek.
Voor de pudding:
- Klop de eierdooier, suiker en vanillepuddingpoeder los met een garde.
- Verwarm de melk in een pannetje op laag vuur. Schenk de melk bij het mengsel en roer los. Schenk dan het mengsel in het pannetje en zet het vuur een beetje hoger. Blijf roeren en wacht tot de pudding iets dikker wordt.
- Schenk de pudding in een laag schaaltje en dek af met folie (duw de folie tegen de pudding aan zodat er geen vel op komt). Laat de pudding afkoelen in de koelkast tot gebruik.
Voor de flan:
- Mix de melk, suiker, bloem, eieren en de vanillesuiker met de staafmixer in een kom.
- Haal de pudding uit de koelkast en mix met de staafmixer door de flan. laat het mengsel rusten.
Bakken:
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de taartvorm in met boter en bestuif met bloem.
- Bestuif het werkblad en een deegroller met bloem. Kneed het deeg nog even en rol het dan uit. Leg het deeg in de taartvorm en duw het een beetje aan. Het deeg wat over de rand heen komt kun je eraf snijden. Leg de taartvorm met het deeg nu 10 minuten in de diepvries. Bak de bodem dan 15 minuten in de oven. Haal de bodem uit de oven en verlaag de temperatuur naar 175 graden.
- Schenk de flan over de bodem en bak de taart 35 minuten. Laat de taart daarna afkoelen.
Garneren:
- Doe de slagroom in een spuitzak en spuit dit op de taart hoe jij het mooi vindt.
- Hak de walnoten in hele kleine stukjes en bak in een koekenpan met de suiker en water. Blijf roeren met een houten lepel. Als al het water weg is laat je de gekarameliseerde nootjes afkoelen op een bord.
Leg de gekarameliseerde nootjes op de slagroom.
