Wat vinden mijn collega foodbloggers lekker met kerst. Deze vraag heb ik een aantal bloggers voorgelegd. Ik heb weer lekkere recepten ontvangen, die samen het ultieme kerstdiner vormen.
Het ultieme kerstdiner!
Heerlijke kipcocktail (of garnalencocktail) met walnoten en mandarijntjes
Marlon van Lekker eten met Marlon heeft gezorgd voor een lekker voorgerecht voor het ultieme kerstdiner:
Zolang ik mij kan herinneren maakt mijn moeder met de Kerst kip en garnalencocktail als voorgerecht. Lekker om een uurtje of vier ‘s-middags van smullen zodat er daarna weer ruimte vrij kan komen voor het diner. De basis van deze twee cocktails is hetzelfde en vlak voor het opdienen kunnen wij dan kiezen welke wij willen.Zelf maak ik het ook wel op andere dagen maar toch eigenlijk meestal met de feestdagen om het iets speciaals te laten blijven.
NODIG (voor 6 volle glaasjes):
- 1 dubbele kipfilet (zo’n 500 gram)
- 1 blikje mandarijntjes
- bakje walnoten
- cocktailsaus (half recept)
- rucola
- kruiden
DOEN:
-
Kruid de kip met wat kipkruiden of peper, zout (
kruidenzout), kerrie en paprikapoeder. Bak de kip gaar of trek het gaar in bouillon. Laat de kip afkoelen en pluis het met twee vorken in sliertjes. Zet mooie cocktailglazen klaar of gebruik andere glazen van ca. 150 ml inhoud. Vul de bodem van de glaasjes met wat rucola sla. Breek deze eventueel in iets kleinere stukjes.
- Meng de kipfilet met cocktailsaus, uitgelekte mandarijntjes en in kleinere stukjes gebroken walnoot. Hou per glas 1 of 2 mandarijntjes achter en een hele walnoot. Ik heb drie flinke juslepels van de zelfgemaakte cocktailsaus gebruikt. Gebruik zoveel je lekker vindt. Je kunt ook saus uit een flesje gebruiken. Leng deze dan iets aan met onopgeklopte slagroom. Dat maakt de saus wat zachter en vloeibaarder. Sla tijdens het mengen de mandarijntjes in kleinere stukjes. Heb je een vrij dikke saus dan kan je ook wat mandarijnsap toevoegen.
- Verdeel het kipmengsel voorzichtig over de glaasjes. Schenk er nog een lepel saus overheen. Leg daar nog een paar stukjes rucola op plus één of twee mandarijntjes en een walnoot. Mijn moeder schept meestal de kip, walnoten en mandarijntjes in het glas en schenkt daar saus overheen. Zo kan je heel eenvoudig de kip voor garnaaltjes vervangen. Eet de cocktail met een kleine vork.
Het bijgerecht en hoofdgerecht voor het kerstdiner, wordt verzorgd door Heleen van Happy Healthy Studio.
Leuke en lekkere bietensterretjes
Bieten zijn goed voor ons lichaam, ze helpen tegen een te hoge bloeddruk en gaan aderverkalking tegen. Ze zitten vol gunstige vitaminen en mineralen. De geitenkaas is helaas wat minder gezond, maar omdat dit recept er zo leuk uitzag heb ik hem toch goedgekeurd.
NODIG (4 pers):
- 2 Grote rauwe bieten
- Sap van een grote 1/2e citroen
- 2el Olijfolie
- Snuf zeezout
- (Optie: balsamico azijn)
- 150g Zachte geitenkaas (mag met honing)
- Handje walnoten fijngehakt
- Blaadjes van 1 takje verse tijm/ gedroogde tijm
- Fijngesneden verse bieslook naar smaak
DOEN:
- Schil de bieten. Snijdt de bieten (eventueel met een mandoline) in dunne plakken, hoe dunner hoe lekkerder. Print een mooi figuur (sterretje) en knip hem daarna uit. Trek hem over op bakpapier, zodat je een vormpje hebt dat je kunt gebruiken om de bietenplakjes in stervorm te knippen.
- Meng het citroensap, de olijfolie en de snuf zout in een grote kom. Voeg de bietenhartjes toe en zorg dat ze allemaal bedekt zijn met een laagje van de citroenmix. Laat de plakjes 1.5-2 uur marineren. Prak ondertussen de geitenkaas met de stukjes noot, tijm en bieslook tot een smeuïg geheel.
- Leg na 1.5-2 uur een bietensterretje neer, wat van de geitenkaas vulling ertussen, bietensterretje erop en je krijgt een leuk feestelijk effect.
Optioneel kun je er nog wat balsamicoazijn over druppelen als je dat lekker vindt.
Zalm met mosterd-amandelkorst
NODIG (4 pers):
- 2-4 Stukken zalmfilet (hoeveelheid afhankelijk van hoeveel je wilt eten)
- 2tl Mosterd
- (Optie: sap van een 1/2e citroen)
- Handvol amandelen
- 1el Olijfolie
- Takjes verse dille
- Zeezout en zwarte peper
DOEN:
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng in een kommetje de mosterd (eventueel met citroensap, dan wordt de zalm wel wat zuurder) met de amandelen, olijfolie, dille, snuf zeezout en zwarte peper.
- Leg de zalmfilets op de bakplaat, verdeel het amandelmengsel erover en druk aan met een lepel. Bak de zalm in 10-15 minuten gaar.
Inspiratie bronnen:
Gleeson, E. (2014). Het forest feast kookboek. Hilversum, Nederland: Fontaine Uitgevers BV.
Peters, A. (2016). De jonge foodie. Amsterdam, Nederland: Carrera Culinair.
Albarda, A. (2015). Gezond feesten. Houten, Nederland: Het Spectrum BV.
Een lekker dessert hoort natuurlijk ook bij het kerstdiner. Daar heeft Hanneke van Culinea voor gezorgd!
Kersttaartje met cranberry’s
Dit kersttaartje met cranberry’s is zo feestelijk….als je het met de Kerstdagen op tafel zet maak je het kerstdiner helemaal af.
NODIG (1 taartje):
bodem
- 200 gram speculaasjes
- 80 gram roomboter
cranberryvulling
- 6 blaadjes gelatine
- 500 ml cranberrysap
- 350 gram cranberry’s (vers of uit diepvries)
- 350 gram (riet)suiker
- 1 mandarijn, rasp en sap ervan
- 1 kaneelstokje
- 1 steranijs
- 1 stukje verse gember
versiering
- 200 gram mascarpone
- 1 eiwit
- 1 zakje vanillesuiker
- extra cranberry’s
- blaadjes verse munt
DOEN:
- Maak de taartbodem: Bekleed de bodem van een springvorm (doorsnede ca. 22 cm) met bakpapier.Verkruimel de speculaasjes in een keukenmachine. Smelt de boter en meng er de speculaaskruimels door. Schep dit mengsel op de bodem van de vorm en druk goed aan. Laat de taartbodem circa 30 minuten opstijven in de koelkast.
- Week de gelatine in ruim koud water. Doe de cranberrysap, cranberry’s, suiker, rasp en sap van mandarijn, kaneelstokje, steranijs en stukje gember in een pan en laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
- Haal het mengsel van het vuur, knijp de gelatine uit en roer deze erdoor. Laat afkoelen en wacht tot het iets opstijft voordat je het op de taartbodem giet. Laat de taart minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
- Klop het eiwit met de vanillesuiker stijf, meng dan de mascarpone erdoor. Schep dit in een spuitzak en maak rozetten op de taart. Leg hierop een blaadje munt en een cranberry.
En tot slot mijn bijdrage aan het kerstdiner.
Zalig zelfgemaakte Glühwein
NODIG (flinke kan):
- 1 fles rode huiswijn
- 1 sinaasappel
- 1/2 mandarijn
- 1/2 citroen
- 2 steranijs
- 4 kruidnagels
- 2 blokjes gember (na het schillen ca. 1 x 1 cm)
- 100 gram donkerbruine basterdsuiker
- 1 laurierblad
- 2 kaneelstokjes
DOEN:
- Schenk de wijn in een soeppan en warm het op. Let op dat het niet gaat koken, want dan gaat de alcohol eruit (en dat willen we niet hebben ;-))
- Snijd ondertussen de sinaasappel en citroen in halve schijfjes, en maak een snee in de stukjes mandarijn. Schil het stukje gember en breek de kaneelstokjes doormidden
- Als de wijn warm is kun je de sinaasappel, citroen, gember, steranijs, kruidnagels, kaneel, suiker en het laurierblad erbij doen. Duw het sap van de mandarijn uit in de pan, en roer even door de pan.
- Laat alles ca. 30 minuten intrekken op een laag vuur.
- ls alles goed is ingetrokken, zeef je de wijn.
- Als je de wijn in de glazen schenkt, kun je het garneren met steranijs en schijfje sinaasappel en/of citroen.
