Specerijen als natuurlijke kleurstoffen: van kurkuma tot paprika
Specerijen worden voornamelijk gebruikt voor hun geuren en smaken. Ze hebben daarnaast ook nog een andere, soms vergeten rol in de keuken. Namelijk die van natuurlijke kleurstof. Sommige specerijen zijn namelijk zo rijk aan pigmenten dat ze gerechten niet alleen op smaak brengen, maar ook zichtbaar veranderen. Zo zijn specerijen een aantrekkelijk en smaakvol alternatief voor kunstmatige kleurstoffen. In deze blog vertellen we je er meer over.
Kurkuma: de goudgele krachtpatser
Kurkuma is misschien wel de meest bekende specerij als het gaat om natuurlijke kleuring. Het wordt al duizenden jaren gebruikt in de Indiase keuken, maar ook in de geneeskunde. De gele kleur is te danken aan curcumine. Dit is een stof die ook bekend staat om de antioxidatieve eigenschappen.
Kurkuma wordt vaak toegevoegd aan rijstgerechten, sauzen of soepen. Hierdoor krijgt het namelijk een zonnige en warme tint. Je ziet in de westerse keuken deze specerij ook steeds vaker terug in smoothies of lattes.
Paprika: mild rood met karakter
Paprikapoeder is een andere kleurmaker die heel erg populair is. Het komt af van de gedroogde paprika en kan daarom verschillende kleuren hebben. Dit hangt af van de soort en de manier waarop het gedroogd is. Het voegt niet alleen smaak toe, maar ook een zoet milde of rokerige smaak.
Vooral in de Spaanse en Hongaarse keuken gebruikt men veel paprikapoeder. Ze verwerken het in stoofschotels, vleesgerechten en gerechten met rijst. Ook bij verhitting blijft de kleur goed behouden.
Saffraan: intens en kostbaar
Saffraan is de meest dure specerij ter wereld. Dat is deels te danken aan de gele kleur. Deze komt vrij bij het weken in water of bouillon. Je hebt maar een paar draadjes nodig om een warme, goudachtige gloed te geven aan gerechten. Saffraan wordt ook buiten de keuken erg gewaardeerd. Bijvoorbeeld in textielverf of bij ceremoniële toepassingen.
Bietenpoeder en andere plantaardige bronnen
Bieten zijn geen specerij, maar worden steeds vaker in poedervorm toegepast als natuurlijke kleurstof in combinatie met specerijen. Bietenpoeder zorgt namelijk voor een diep roze of paarse tint. Bijvoorbeeld in sauzen, smoothies of bakproducten. Ook spinaziepoeder (groen) en koolpoeder (paars) beginnen steeds populairder te worden in de keuken.
Kleuren met smaak
Specerijen als kleurstof doen meer dan alleen kleur geven. Ze voegen ook een subtiele smaak toe. Hierdoor ontstaat een perfecte combinatie van geuren, kleuren en smaken. Dit maakt het gebruik van specerijen als natuurlijke kleurstoffen niet alleen een visuele keuze, maar ook een culinaire.
